Zrezek iz govejega krila - imenovan tudi klubski zrezek - je del skupine, ki jo mnogi ocenjujejo kot "najboljše med najboljšimi. Tako kot pri drugih kosih v tej skupini, na primer porterhouse ali zrezki, naravna nežnost in dober okus mesa kuhanje na suhi vročini z nekaj dodatki je najboljši in najbolj okusen način priprave. Če se med kuhanjem odločite za mariniranje ali sezono zrezka, uporabite sestavine z nizko vsebnostjo maščob, saj marmorji, ki naredijo krilni zrezek, naravno nežnejši, naredijo tudi bolj golo rezino govedine.
Pečenje na žaru ali praženje
Korak 1
Na žar segrejte žar ali pečico na srednje vročo temperaturo približno 400 stopinj Fahrenheita.
2. korak
Kristalne zrezke premažite z olivnim oljem, pri čemer uporabite približno 1/2 čajne žličke olja na stran, da preprečite, da bi se meso prilepilo na vašo rešetko na žaru ali na ponev.
3. korak
Zrezke kuhajte glede na debelino in raven pripravljenosti. Za standardni 1-palčni debel zrezek to pomeni skupno 12 do 14 minut, ki se v tem času enkrat obrnejo s kleščami.
4. korak
V enega ali več zrezkov vstavite mesni termometer in se prepričajte, da je meso vsaj 145 stopinj Fahrenheita - ali srednje redko - preden ga odstranite z žara ali brojlerja.
Kuhanje na vrhu kuhanja
Korak 1
V ponvi na srednjem ognju segrejte 1 do 2 čajni žlički olivnega olja, dokler olje šele začne kaditi.
2. korak
V ponev dodamo krilne zrezke in pustimo, da se kuhajo dve do štiri minute.
3. korak
Zrezke zavijte s klečami in jih pustite, da se kuhajo še dve do štiri minute ali dokler mesni termometer ne pokaže, da je meso vsaj 145 stopinj Fahrenheita.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
Krtača za basting
Olivno olje
Termometer za meso
Tongs
Skillet
Namig
30 minut do eno uro pred kuhanjem odstranite krilatice iz hladilnika, ne glede na to, katero metodo uporabljate. Če zrezek pred kuhanjem zrezka na sobno temperaturo prepreči, da bi se mesna vlakna strdila, ko meso zadene vroče kuhalne površine.
Posušite površino zrezka s papirnatimi brisačkami, preden dodate suho drsečo začimbo ali začnete kuhati meso. Sušenje mesa pomaga, da se razvije okusna rjava skorja, ki kuha, namesto da se ustvari gumijasto sivo zunanje vlažno meso.
Pečenje na žaru je dober način za kuhanje krilnih zrezkov, debeline 1 ali več centimetrov, medtem ko kuhanje na štedilniku deluje bolje pri tanjših krilnih zrezkih.
