Maroška kuhinja odraža vpliv Afrike, Bližnjega vzhoda, Indije, Kitajske in Malezije. Maročani se za oblikovanje svoje kuhinje zanašajo tudi na špansko, portugalsko in francosko hrano in običaje. Običaji in obredi, povezani s hrano, so prav tako pomembni kot kulinarika.
Navade na podlagi verskih prepričanj
Določene verske smernice oblikujejo izbiro hrane Maročanov. Na primer, svinjina je prepovedana. Ljudje v Maroku prav tako ne jedo mesa, ki ni bilo žrtvovano, to je praksa, ki jo v judovski tradiciji imenujejo košer in v muslimanski veri halal. Ostalo hrano jedo kot del verskih obredov, na primer harira, ki jo jedo, da bi vsak večer svetega meseca ramazana postlala. Pecivo je še ena pogosta hrana, ki jo jedo zvečer med ramazanom.
Tipična obroka
Kosilo, imenovano rada, je glavni obrok v Maroku, zato je tudi največji in pogosto vključuje več tečajev, pravi Raphael Chijioke Njoku, avtor knjige "Kultura in običaji Maroka." Večina družin poje popoldanski obrok doma, preden se vrnejo na delo. Obrok se začne z zeleno zelenjavo ali solatami, imenovanimi tapasi, ki jim sledi tajin, enolončnica ali juha. Trdo kuhana jajca, kruh, jagnjetina ali piščanec in kuskus so pogosti deli maroškega kosila. Zajtrk, imenovan futo, ponavadi vključuje kruh, marmelado, maslo in oljke, večerja, imenovana asha, pa je običajno kosilo od kosila.
Skupna raba hrane
V maroški kulturi mnogi verjamejo v "Al Barako", ki se nanaša na vrsto duhovne energije, ki se pojavi, ko se družine združijo, da bi jedle, je razvidno iz članka iz leta 2013, objavljenega v "Maroko World News". To pomeni, da nekateri Maročani jedo skupaj, celo tako daleč, da si delijo hrano iz skupnih skled. Medtem ko nekateri v Maroku jedjo hrano na posamezne krožnike iz posode, ki je nameščena na mizi, je del prehranjevalne kulture, da lahko vsi pojedo grižljaje iz iste posode, ne da bi jih dali na krožnik.
Skupni recepti in hrana
Eno najpogosteje zaužitih živil v Maroku je kuskus, zrnje iz zdrob, ječmena, prosa ali koruzne moke. Kuskus postrežemo vsaj za en obrok, običajno kosilo, vsak dan. Pogosta je tudi Bisteeya, vrsta peciva, podobna pita. Pražena jagnjetina in piščančja jed, narejena z limono in olivami, imenovana djej emshmel, sta sponki. Kruh, oreški, oljke, čebula, česen, krompir, paradižnik, paprika, squash in sadje so prav tako pomembni sestavni deli maroške kuhinje.
