Nekateri najtežji kosi govejega mesa, kot je koščeni vratni vrat, so tudi najbolj bogato aromatizirani. Za dolgotrajno kuhanje potrebujejo goste mišice in trde vezivne tkiv, vendar je to dobra stvar. To daje veliko časa, da kosti dajo okus omaki in da se kolagen iz vezivnih tkiv stopi, daje telo in bogat občutek ust. Goveje kosti iz vratu lahko uporabite v katerem koli receptu, ki kliče po rezinah ali oksidrah, vendar jih večina vključuje, da jih vremo v omaki ali drugi kuhinjski tekočini.
Korak 1
Na štedilniku segrejte težko ponev ali nizozemsko pečico, nato dodajte majhno količino olja. Na vsaki strani razrežite kose govejega vratu in jih močno porjavite. Ta korak je neobvezen, vendar doda veliko okusa.
2. korak
Prenesite vratove kosti iz posode v posodo ali obaro z enolončnico ali jih pustite v nizozemski pečici. Dodajte poljubne začimbe ali aromatično zelenjavo, kot so čebula, česen, zelena in korenje.
3. korak
Zalijemo z govejo juho, vodo, redčeno paradižnikovo omako ali katero koli tekočino za kuhanje. Okusi naj bodo dosledni, pri čemer uporabljate italijanske začimbe s paradižnikovo omako, čilijem in kumino za jugovzhodne jedi, ingverjem in česnom z azijskimi jedmi in tako naprej.
4. korak
Pokrijte lonček ali posodo z lončkom in na majhni vročini kuhajte na štedilniku ali v peči, dokler meso na kosteh ne postane narahlo. To lahko traja tri do šest ur, odvisno od tega, kako močno so narezane vratne kosti.
5. korak
Odstranite vratne kosti iz lonca, ko so mehke. Če ste jih kuhali v tanki tekočini, odcedite tekočino in jo zavrite do goste omake. Če ste jih kuhali v omaki, z žlico odstranite koščke kosti.
6. korak
Meso zdrobite iz kosti, ko se dovolj ohladi, in ga postrezite z omako.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
Težka ponev ali nizozemska pečica
Olje za kuhanje
Lonec z enolončnico ali posodo z enolončnico
Čebula, česen, zelena, korenje ali druge aromatične sestavine po okusu
Goveja juha, voda, redčena paradižnikova omaka ali druga tekočina za kuhanje
Reža z žlico
Namig
Narezano meso iz vratu naredi čudovite raviole ali druge polnjene testenine, če pa jih kuhamo z ustreznimi začimbami, je dobro tudi v takih.
