Ob nakupu arašidovega masla imate različne možnosti. Arašidovo maslo je lahko hidrogenirano, delno hidrogenirano in nerafinirano. Nerafinirano arašidovo maslo je narejeno iz pravkar stresanih arašidov. Olje v tej vrsti arašidovega masla se bo ločilo od arašidov in ga je treba ponovno vmešati. Hidrogenirano in delno hidrogenirano arašidovo maslo se sploh ne loči in bo običajno imelo dodatne sestavine, kot je sladkor.
Prednosti arašidovega masla
Arašidovo maslo je dober vir beljakovin, rastlinskih maščob in vlaknin. V prvotni obliki so maščobe nenasičene, vlaknine pa izvirajo iz zapletenih ogljikovih hidratov. Arašidi so bili nekoč zelo priljubljeni med drugo svetovno vojno, ko meso ni bilo na voljo kot močan vir beljakovin, trdi Inštitut za arašide. 1 oz. porcija arašidov zagotavlja 7 g beljakovin. Arašidi imajo tudi veliko arginina, aminokisline, ki naj bi pomagala znižati krvni tlak. Polovica maščobe v arašidih je mononasičenih maščob, več kot 30 odstotkov pa je polinenasičenih maščob, oboje pa je odlično za vaše zdravje.
Hidrogenacija
Hidrogenacija je kemični postopek, pri katerem se nenasičene maščobe pretvorijo v nasičene maščobne kisline. Med tem postopkom hidrogeniranja maščobne kisline spreminjajo fizikalne lastnosti in postanejo transmaščobe. Kemično gledano so trans maščobne kisline še vedno mononasičene ali polinenasičene, vendar jih zaradi razlike v fizikalnih lastnostih zdaj razvrščajo med nasičene maščobe. Ta hidrogenacija arašidovo maslo gladkeje in poveča tudi rok uporabe pri sobni temperaturi.
Težave s trans maščobami
Trans maščobne kisline nekateri zdravniki ocenjujejo kot najslabšo vrsto maščob, ki jo lahko zaužijete. Za razliko od drugih vrst maščob bodo trans maščobne kisline dvignile vaš "slab" holesterol in znižale raven "dobrega" holesterola. V kombinaciji to povečuje tveganje za srčne bolezni. Trans maščobe najdemo v komercialno pečenih izdelkih, kot so krekerji, piškoti in torte, pa tudi v hrani, ki se proizvaja s postopkom hidrogeniranja. Upoštevajte, da če ima živilo manj kot 0, 5 g trans maščobe na porcijo, ga lahko zakonito označimo kot 0 g trans maščobe. Medtem ko je 0, 5 g majhna količina, lahko več obrokov živil z manj kot 0, 5 g preseže priporočene dnevne omejitve. Ameriška agencija za hrano in zdravila dovoljuje proizvajalcem, da zmanjšajo velikost obrokov, dokler količina trans maščob ne doseže 0, 5 g, kar jim omogoča, da izdelek označijo kot trans maščobe.
Arašidovo maslo in trans maščobe
Rafinirano arašidovo maslo iz trgovine z živili bo vsebovalo delno hidrogenirana olja, kar preprečuje, da se olje arašidov loči in dvigne na vrh kozarca. Arašidovo maslo naredi tudi bolj kremno in močno poveča rok uporabnosti. Po PeanutButterLovers.com je količina trans maščobe znotraj navadnega arašidovega masla v 2 žlici. je manjši od količine, potrebne za prijavo trans maščobnih kislin. Na ta način lahko proizvajalci naštejejo hidrogenirano arašidovo maslo z 0 g trans maščobnih kislin.
