Kalorij za opečen kruh ni manjši od kalorij z opečenim kruhom. Popravek tudi ne vpliva na ogljikove hidrate ali gluten; lahko zniža glikemični indeks kruha, kar je prednost.
Namig
Praženje kruha ne spremeni njegove prehranske vrednosti, vendar lahko zmanjša glikemični indeks.
Toast vs. Nepopražene kalorije kruha
V intervjuju za LIVESTRONG.com je nutricionistka iz Toronta Julie Mancuso, RHN, iz podjetja JM Nutrition, obravnavala nekaj pogostih vprašanj v zvezi s toastom proti kruhu. Toast ima učinek, vendar ne na število kalorij.
Najprej je praženje kruha kemična reakcija, med katero se nekatere molekule razkrojijo, pravi Mancuso. Vsebnost vode v kruhu se med tem postopkom zmanjša, vendar to ne pomeni, da se kalorije odstranijo.
Obseg sprememb je odvisen tudi od stopnje opečenega kruha. "Če bi kruh rahlo opekli, bi bile razlike v kalorijah nepomembne, da bi jih omenili, " navaja Mancuso. Po drugi strani pa je, če je kruh močno zgorel, razlike v kalorijah morda bolj opazne. Toda v tem stanju bi bil kruh praktično neužiten ali vsaj neprijeten, zato je sporno.
Bolj ko segrejete ali kuhate kruh v opekaču, večja je kemijska reakcija, nadaljuje Mancuso. "Če nazdravite rahlo, se opečejo ali opečejo samo zunanji robovi; če pa nazdravite temeljito, se več molekul podvrže kemični reakciji, kar vodi do pomembnejših sprememb."
Ogljikovi hidrati in gluten
Kaj pa o. ogljikovi hidrati in gluten? Mancuso, tako kot kalorije, bi bila tudi vsaka razlika minimalna. Praženje kruha ne bo izločilo glutena
"Glede na to se je pokazalo, da ima opečeni kruh nižji glikemični indeks kot opečen kruh. Ker se opečeni kruh, ogljikov ogljik, počasneje razgradi, glukozo v krvni obtok sprošča veliko bolj postopoma, zato je manj verjetno, da bi povzročil nastanek inzulin in krvni sladkor, "razlaga.
Številne študije kažejo, da je inzulinska in odpornost na inzulin tesno povezana s povečanjem telesne mase. Zaradi tega lahko praženje kruha igra majhno vlogo pri pomoči ljudem, ki želijo hujšanje ali boljši nadzor krvnega sladkorja.
Pomembno je tudi omeniti, da se v številnih raziskavah na tem področju ukvarja z belim kruhom, najpogosteje zaužito sorto kruha. "Bi bili rezultati podobni, če bi nazdravljali drugi kruh? Porota je še vedno zunaj, ker je potrebnih več dokazov, " dodaja Mancuso.
Slabosti opečenega kruha
Pravzaprav ima opečen kruh le eno pomanjkljivost. Vključuje kemikalijo, imenovano akrilamid, vendar je težava le s prepraženim kruhom.
Akrilamid je kemikalija, ki nastane v določenih živilih, ko jih kuhamo na visokih temperaturah, kot so izkušnje s kruhom med praženjem, navaja Uprava za hrano in zdravila (FDA). Akrilamid nastane iz aminokisline asparagin in naravnih sladkorjev v hrani. Študije kažejo, da je visoka raven te kemikalije povezana z rakom, zato FDA izvaja raziskave, da ugotovi, ali nižje ravni predstavljajo tudi tveganje.
Študija v avgustu 2008, objavljena v časopisu Aditivi za živila in onesnaževali, je izmerila vsebnost akrilamida v opečeni in opečeni kruh iz pšenice in rži. Medtem ko eksperiment ni bil izveden pred kratkim, je to zasluženo, saj razkriva, da postopek opečevanja vpliva na ravni kemikalije. Rezultati so pokazali, da je vnos akrilamida iz opečenega kruha sorazmerno nizek, vendar so v opečenem kruhu ravni kemikalije večkrat višje.
Če želite zmanjšati izpostavljenost akrilamidu v kruhu, ga ne nazdravite temno rjavi barvi, temveč rahlo nazdravite, svetuje FDA. Izogibajte se uživanju temnejših rjavih delov tosta, saj vsebujejo več akrilamida.
