Večnamenska moka proti krušni moki
Kot da znanost o peki ni dovolj zmedena, se izkaže, da pogosto potrebujete različna moka, da pečete torte, kruh, piškote in piškote. Vse to so različice večnamenske moke, prilagojene specifičnim potrebam vsake vrste pečenega blaga.
Sestavine krušne moke vključujejo večjo vsebnost beljakovin in glutena kot moka za vse namene. Gluten kruhu daje elastičnost, kar mu daje iskano žvečilno teksturo. Ko gnetete testo, se razvije mreža glutena, ki zbira zrak v žepih in pri rezanju ustvarja luknje, ki so vidne v kruhu. Zaradi tega je kruh lahkoten in zračen.
Medtem ko lahko za pripravo kruha uporabite navadno, staro večnamensko moko, ni idealen in bo imel gostejšo teksturo. Nekateri kruh naj bi imel gostejšo teksturo, nekateri recepti pa izrecno zahtevajo večnamensko moko. Zato ne avtomatično domnevajte, da potrebujete nadomestek za krušno moko samo zato, ker pripravljate kruh. Najprej preverite svoj recept.
Izvedba pretvorbe
Če ste potrdili, da potrebujete nadomestek krušne moke, morate preprosto povečati vsebnost beljakovin. To lahko storite tako, da dodate vitalni pšenični gluten, ki ga najdete predpakirani na svojem lokalnem trgu ali na spletu.
Tako da boste morda morali malo eksperimentirati, da boste našli pravo količino za svoj recept. Začnite z 1 čajno žličko in dodajte več na naslednji šarži, če je bil kruh preveč gost. Veliko peke je preizkušenj in napak, še posebej, če nadomeščate in se oddaljujete od recepta. Ker bo vaš kruh popolnoma okusen, tudi če mu sploh ne dodate pšeničnega glutena, pri poskusu ne boste zapravili ničesar.
Kolikor dodate, presejte skupaj večnamensko moko in pšenični gluten, da se dobro meša; nato ga po potrebi dodajte v svoj recept.
Nadomeščanje polnozrnate moke
Če uporabljate polnozrnate moke, da nadomestite nekaj ali vso vsestransko uporabno belo moko, boste morda morali dodati ekstra vitalni pšenični gluten, poroča Epicurious . Ker polnozrnata moka ni rafinirana, ohrani zunanjo prevleko, bogato z vlakninami, ali otrobi, ki oslabijo strukturo glutena.
Epicurious predlaga 2 žlici na skodelico polnozrnate moke, vendar je spet odvisno od posebne moke, ki jo uporabljate. Priporočamo tudi, da v svoj recept vključite malo dodatne vode. Po mnenju Sveta polnozrnatega žita polnozrnata absorbirajo več vlage kot rafinirana zrna, dodajanje več glutena pa še bolj poveča stopnjo absorpcije.
Namig
Nadomeščanje nekaterih rafinirane moke v vašem receptu s polnozrnatimi mokami ponuja merljive koristi za zdravje. Nepredelana polnozrnata moka zagotavlja 3 grame prehranskih vlaknin, večnamenska moka pa nima vlaknin, poroča USDA. Prehranske vlaknine izboljšajo prebavo in znižajo holesterol, poroča ameriška Nacionalna medicinska knjižnica. Pomaga lahko tudi pri urejanju teže.
