Za zaposlene kuharje, ki želijo na mizo postaviti mizo zdravih obrokov, je lahko zamrzovalnik, napolnjen s lososovimi porcijami. Zaradi blagega, a bogatega okusa je vsestranska sestavina. Visoka vsebnost omega-3 maščobnih kislin, ki so zdrave za srce, je koristna možnost. Nazadnje, možnost hitrega kuhanja - neposredno iz zamrzovalnika - naredi zamrznjeni losos izjemno priročen. Za najbolj okusne in najbolj zdrave obroke izberite tehnike, ki se izogibajo dodajanju natrijevih ali manj zdravih maščob lososu.
Pečen losos
Korak 1
Segrejte pečico na 450 stopinj Fahrenheita. Medtem ko se segreva, sperite porcije lososa pod hladno tekočo vodo, da odstranite površinsko zmrzal ali zaščitno glazuro ledu, ki jo uporabljajo nekateri predelovalci, da preprečite gorenje zamrzovalnika.
2. korak
Porcije lososa temeljito osušite s čistimi papirnatimi brisačkami. Na obeh straneh jih rahlo ščetkajte ali razpršite z zdravim visokotemperaturnim oljem, na primer avokadovim oljem, ekstra lahkim oljčnim oljem ali žafranovim oljem.
3. korak
Porcije razporedite na pekač, obložen z aluminijasto folijo. Pergamenta ne uporabljajte, saj je 450 F dovolj visok, da ga ožge in vlije ribe z neprijetnimi okusi.
4. korak
Porcije lososa pečemo od 12 do 15 minut, odvisno od njihove debeline. Po prvih štirih ali petih minutah, ko se je površina začela odtajati, posodo položite iz pečice in porcije začinite.
5. korak
Ribe vzemite iz pečice, ko se začne najdebelejši del lososa videti neprozoren, in jih takoj postrezite.
Salmon en Papillote
Korak 1
Segrejte pečico ali žar na 400 stopinj Fahrenheita. Porcije lososa sperite pod hladno vodo, da odstranite površinski led ali zmrzal, nato pa jih posušite s čistimi papirnatimi brisačkami.
2. korak
Za vsako porcijo lososa odrežite ali raztrgajte velik kvadrat pergamentnega papirja ali aluminijaste folije. V pečici uporabite pergament in folijo za pečico ali žar.
3. korak
Na sredino vsakega kosa folije ali pergamenta naredite majhno posteljo iz svežih zelišč ali aromatične zelenjave, na primer spomladanske čebule, daikona ali sladke paprike. Porcijo lososa strpite v aromatično zelenjavo.
4. korak
Dvignite robove folije ali pergamenta in jih previdno poravnajte, nato pa jih prepognite, da naredite tesnilo. Konce zložite na enak način, tako da za vsak kos ribe naredite ohlapno ovojnico. Razporedite jih na ponev z lističi in jih potisnite v pečico ali pa porcije postavite na žar s stranjo šiva navzdol.
5. korak
Porcije v vrečkah kuhajte osem do 10 minut, nato jih odstranite z žara ali pečice in odprite vsako torbico. Porcije začinite po okusu, po želji dodajte kanček belega vina ali citrusovega soka, nato pa jih zaprete. Vrečke vrnite v pečico ali na žar, prišite stran navzgor, za nadaljnjih osem do 10 minut ali dokler losos ni rahlo moten, niti v najdebelejšem delu vsakega dela.
Poširajte svoj losos
Korak 1
Naredite tekočino za ribje pranje - ali "dvoriščni buillon", v klasičnem načinu kuhanja - s kuhanjem vode s poprovimi koprivami, soljo, belim vinom ali vinskim kisom, čebulo, korenčkom, zeleno, lovorjevim listom ali drugimi sestavinami po okusu 30 minut. Tekočino odcedite in jo nemudoma uporabite ali pa jo zamrznite za druge namene.
2. korak
Plitvo ponev napolnite s sodo-bujono ali drugo nadomestno tekočino, na primer ribjo juho ali zelenjavno juho. Pripeljite ga na rahlem ognju, približno od 160 do 170 stopinj Fahrenheita.
3. korak
Porcije lososa sperite pod hladno tekočo vodo, da odstranite površinski led ali zmrzal. Izklopite toploto pod svojo ponev in porcije potisnite v tekočino s kožno stranjo navzdol.
4. korak
Vklopite gorilnik in tekočino vrnite v rahlo vrelo. Ponev pokrijemo s tesnim pokrovom, da zajame paro - to pomaga kuhati vrh lososa - in dušimo štiri do pet minut.
5. korak
Izklopite gorilnik in pustite, da vaš losos počiva štiri do pet minut v hladilni vodi, saj nežna toplota prodre do sredine vsakega kosa. Ko so porcije nekoliko neprozorne tudi v najdebelejšem delu, so pripravljene za serviranje.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
Visokotemperaturno olje, na primer avokado, žafran ali ekstra lahka oljka
Papirnate brisače
Aluminijasta folija
Pecilna folija
Začimbe
Pergamentni papir
Zelišča ali zelenjava
Citrusov sok ali belo vino, neobvezno
Tekočina za krpanje
Plitva ponev s pokrovom
Namig
Zelo debele porcije lososa, debeline 1 1/2 do 2 inča ali več, bo morda treba kuhati še kakšno minuto ali dve. Če pečete porcije, bi lahko bili ti zelo debeli koščki, ki bi jih odvrnili, da bi zagotovili enakomerno kuhanje.
Porcija lososa porcijemo direktno v omako, ne pa v juho, da bo obrok še bolj udoben. Ko je losos kuhan, ribe in omako raztresemo na krožnike in jih postrežemo z ustreznimi prilogami.
Čeprav je losos poceni in obilen, ga ni vedno trajnostno nabirati ali gojiti. Poiščite potrdila, ki kažejo na dobre ribolovne prakse ali trajnostne dejavnosti ribogojstva naslednje generacije.
