Korenje kot koreninska zelenjava ostane sveže dlje kot veliko druge zelenjave. Toda včasih do njih ne pridete, preden postanejo mehki in gumijasti, zato lahko poskusite korenje zamrzniti. Medtem ko je blanširanje pred zamrzovanjem najboljši način, lahko zamrznete nerazbarvano korenje.
Preprosta metoda zamrzovanja korenja
Lahko bi samo vzeli nekaj korenja, vrhov in vsega ter jih nalepili v zamrzovalnik - bam, zamrznjeno korenje. Ko pa jih odtajate po svojem najljubšem receptu, verjetno ne bodo imeli tako dobrega okusa in teksture, kot če jih pravilno zamrznete.
Široko priporočljiva metoda zamrzovanja večine zelenjave je, da jih najprej blanširate - ali jih nekaj minut potopite v lonec z vrelo vodo - nato jih ohladite v ledeni kopeli, posušite in zapakirate v nepredušne posode. Po podatkih Akademije za prehrano in dietetiko to pomaga ohranjati barvo, okus in teksturo sveže zelenjave z zmanjšanjem delovanja encimov. Prav tako upočasni izgubo hranil, ki se lahko zgodi tudi z zamrzovanjem in odstrani površine umazanije in bakterij.
Vendar je blanširanje postopek, ki ga vsi ne želijo, in to je v redu. Kljub temu je še kako pomembno imeti prave posode. Posode za shranjevanje vakuumskih tesnil, ki vam omogočajo odstranjevanje zraka s pomočjo črpalke, so najboljša ponudba, vendar lahko stanejo dober peni. Zamrzovalne vrečke za močne zamrznitve lahko delujejo skoraj enako dobro, če ročno odstranite čim več zraka.
Korenje temeljito operite in posušite, nato pa ga na koščke narezajte, na kocke narezite ali na drobno nasekljajte. Pomislite, kako jih boste uporabili - za juhe, narezano ali na kocke narezano korenje ustreza računu, pri pomfritih pa boste morda raje popečeni vžigalice. Če jih boste uporabljali za več namenov, različne kose shranite v ločene posode.
Nekaj vprašanj o zamrznitvi
Morda boste presenečeni, ko boste slišali, da je zamrznjena zelenjava prav tako hranljiva kot sveža - in včasih bolj. Zelenjava izgubi hranljive snovi, ko je izpostavljena zraku in svetlobi, tako da jih zamrznitev na vrhuncu svežine lahko ohrani izgubljene hranilne snovi, ko pridejo na prodajnih policah ali v hladilniku mimo njenega največjega učinka. In ne morete premagati praktičnosti sveže zelenjave pri roki - tudi tiste zunaj sezone - kadar jih želite.
Zamrznjena živila, ki se hranijo pri stalnih temperaturah pod zmrzovanjem, trajajo nedoločen čas, vendar to ne pomeni, da bodo ohranili svojo kakovost. Nacionalni center za ohranjanje hrane na domu pravi, da je najbolje zamrznjeno zelenjavo uporabiti v osmih do 12 mesecih po zamrzovanju, čeprav prej je bolje.
Nerazbarvana zamrznjena zelenjava ima lahko še manjše časovno obdobje, v katerem ohranja svojo kakovost. Spremljajte tako, da posode jasno označite z datumom, preden jih posnamete v zamrzovalnik.
Morda boste uživali hrustljavo korenje v solati, vendar odmrznjeno, surovo korenje verjetno ni najbolje za to uporabo. Blanširana ali ne, tekstura zelenjave se spremeni, ko jih zamrznemo. Zamrznjena zelenjava je najboljša za kuhane jedi, kot so juhe, enolončnice in krompirček. Nekaj zamrznjene zelenjave je lahko celo dobro praženo z dobrimi rezultati.
Surovo korenje ne predstavlja enako nevarnosti bolezni, ki se prenaša s hrano, kot mnoga druga hrana, na primer surovi piščanec; vendar jedo surovo zelenjavo še vedno veliko tveganje. Po podatkih Centrov za nadzor in preprečevanje bolezni skoraj 50 odstotkov bolezni, ki se prenašajo s hrano, povzročajo bakterije na svežih pridelkih.
Zamrzovanje inaktivira bakterije, kvasovke in plesni na zelenjavi, vendar jih ne uniči, poroča USDA. Ko se odmrznejo, lahko mikrobi znova postanejo aktivni in se razmnožijo v ugodnih pogojih. Zato zamrzovanje nerazbarvanega korenja ni nadomestilo za njihovo temeljito pranje.
