Blanširanje - kuhanje zelenjave za določeno časovno obdobje - je preprosta, a nujna naloga za uspešno zamrzovanje špargljev. Tako kot vsa zelenjava tudi šparglji vsebujejo encime, ki zagotavljajo, da se špargljeve rastline zorijo in pravilno razvijajo.
Namig
Blanširanje zelenjave pred zamrzovanjem špargljev je ključnega pomena za ohranjanje okusa, teksture, barve in prehranske vsebnosti.
Brez blanširanja, da bi ustavili encime, encimi ostanejo aktivni, okus, tekstura, barva in hranilna vsebnost špargljev pa bodo ogroženi. Ko so pravilno blanširani in pakirani, šparglji ohranijo svojo kakovost v zamrzovalniku 10 do 12 mesecev.
Svoje sveže šparglje shranite v hladilniku, vstavite v posodo z dni pecljev v približno 1 cm vode, kot priporoča Univerza v New Hampshire Cooperative Extension.
1. korak: Šparglje operemo
Šparglje operemo pod tekočo vodo. Lahko pa veliko posodo napolnite s hladno vodo, nato pa šparglje očistite tako, da jih zavijte v vodo. Ta metoda deluje najbolje, če so šparglji umazani, saj z mahanjem v vodo odstrani pesek, vpet v konice špargljevih sulic.
2. korak: razvrstite po velikosti
Šparglje razvrstite v serije majhnih, srednjih in velikih sulic, saj večje sulice zahtevajo več časa blanširanja kot majhne, vitke sulice. Vsako velikost blanširajte in pakirajte posebej. Vrednosti s premerom več kot 1/2 palca veljajo za velike sulice. Majhne sulice so tanke in imajo premer manjši od svinčnika.
3. korak: Naredite koščke enotne
Velike sulice razrežite na 1- do 2-palčne dolžine. Lahko izrežete manjše sulice ali jih pustite cele.
4. korak: Zakuhajte nekaj vode
Dopolnite velik kotliček vode. Za vsak 1 kilogram špargljev uporabite 1 galon vode.
5. korak: Košaro postavite v vodo
Šparglje položite v kovinsko košaro ali paro. Košaro takoj potopite v vrelo vodo.
6. korak: Pokrijte in nastavite timer
Varno pokrijte kotliček. Nastavite svoj kuhinjski časovnik takoj, ko voda zavre.
7. korak: Blanširajte po velikosti
Majhne sulice blanširajte 2 minuti, srednje sulice 3 minute in velike sulice 4 minute, kot priporoča Univerza v Georgia.
Korak 8: Hitro šparglje ohladite
Napolnite posodo z ledeno vodo. Ko odšteje čas, hitro odstranite cedilo iz kotlička, nato pa šparglje potopite v ledeno vodo. Pustite, da se šparglji hitro ohladijo, po potrebi dodajte dodaten led. Čas hlajenja je približno enak času blanširanja.
9. korak: odcedite, zapakirajte in zamrznite
Ohlajene šparglje temeljito odcedite. Šparglje spakirajte v zamrzljive vrečke za zamrzovanje, pri čemer pazite, da iztisnete odvečen zrak ali nepredušne plastične posode. Označite in dati svoje šparglje, kot svetuje Državna univerza Severna Dakota.
Poskusite to pred zamrzovanjem špargljev
Šparglje lahko tudi blanširate s paro. Postopek je skoraj enak vretju, le da so šparglji nameščeni v parni košari, obešeni nad vodo, namesto da bi jih dali v vodo.
Parjenje je počasnejše, zato dodajte 50 odstotkov več časa. Majhne sulice blanširajte 3 minute, srednje sulice 4 1/2 minute in velike sulice 6 minut.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
Velika skleda
Parni nož
Veliki kotliček s pokrovom
Kovinska košara ali parnik
Kuhinjski časovnik
Ledena voda
Zamrzovalne vrečke za ponovno zamrzovanje ali nepredušne plastične posode
