Vsestranski losos se lahko prilagaja najrazličnejšim pripravkom, od hladno poširanih solat do svileno dimljenega loksa do pečenega, pečenega in pečenega na žaru. Legije komercialnih začimbnih mešanic in predpakiranih robčkov, pripravljenih za police z lososom, napolnijo police supermarketov, vendar so najboljše začimbe za to srčno zdravo ribo tradicionalne kuhinje regij, kjer je losos domača vrsta. Severnoameriški, zahodnoevropski in skandinavski kuharji so razvili začimbne pare z začimbami, svežim zeliščem in omakami, medtem ko so na pacifiškem severozahodu Pacifik naraven kajenje iz lesa povišali v umetniško obliko.
Zelišča
Sveža zelišča so vidna v pripravah na losos. Gravlax, tradicionalna sušena švedska jed, uporablja svež koper, sladkor in sol. Briljantna, krasna pikantnost kopra preprečuje tudi bogato, masleno teksturo lososa v solatah z lososov losos. Aromatična poletna zelišča, kot so bazilika, origano, timijan in peteršilj, v paru s sveže stisnjenim limoninim sokom, posvetlite popečene ali pečene fileje lososa. Posušena zelišča so priročen nadomestek, ko svežih zelišč ni na voljo, a njihov okus ne bo tako izrazit.
Spice Rubs
Potrebno je posipati sol in poper, da bi izboljšali notranji značaj lososa - vendar začimbne rube dodajo piko intenzivne arome pečenim ali pečenim filejem. Tipična mešanica vključuje sladkor, sol, dehidriran česen ali čebulo v prahu, kumino in čili v prahu ali kajenski poper za pikantno vročino. Sladke rubine lahko vsebujejo cimet, nageljnove žbice ali paprike s pikantnimi elementi. Javorjeva aroma s sladkorjem ali melaso, ki odmeva kanadskega izvora lososa, je še en priljubljen dodatek.
Kajenje na drva
Kajenje z naravno aromatičnimi lesenimi ploščami sveži losos prinese izredno sladek, dimljen tan. Ta starostna tehnika vključuje polaganje svežega fileja lososa na namočeno leseno ploščo, polaganje plošč na srednje vroč oglje in pokrivanje rešetke, da dim prebije file. Nekateri kuharji ribe dodatno začinjajo tako, da neposredno na file položijo čebulne obroče, vejice rožmarina ali drugo zelišče. Rdeča cedra, jabolčni les in javor daje ribi zeliščne, sladke in začinjene esence.
Omake
V francoski kuhinji Haute so kremne omake za pečene ribe. Hollandaise omaka, tradicionalno sestavljena iz rumenjakov, masla in limoninega soka, eksponentno poveča že tako bogato teksturo lososa. Različica Hollandaise, Bearnaise omake, vključuje sveža sesekljana zelišča, kot sta pehtran ali peteršilj. Mornay omaka, bela omaka z dodatkom sirov Gruyere in parmezana, je še ena klasična spremljava. Za prilogo hladnega poširanega lososa dodajte večnamensko belo omako s svežim koperjem, vodno krešo ali peteršiljem ali v pikantnem združevanju piščanca iz polnozrnate francoske gorčice.
