Možno je narediti velike serije omake za testenine in jih shraniti v zamrzovalnik. Vendar ne smete poskusiti zamrzovanja špageti omake, ki je narejena iz kremnih, emulgiranih sestavin. Zamrzovanje testeninskih omak bo verjetno uspešno le, če imate omake na osnovi paradižnika.
Da testeninsko omako zamrznemo
Zamrzovanje testeninske omake je dokaj enostavno, če poskušate zamrzniti omako iz paradižnikove osnove. Zamrzovanje omak na osnovi smetane ni priporočljivo. Te omake se verjetno cepijo v zamrzovalniku, kar spremeni njihovo teksturo, okus in splošno konsistenco.
Zamrzovanje testeninskih omak je najlažje narediti, ko pripravite preprost recept. Če dodate druge sestavine v omako, boste morda morali biti nekoliko bolj previdni. Nekatera zelišča in zelenjava ne zamrznejo dobro.
Bazilika, žajbelj, timijan in rožmarin so odlični okusni dodatki k vaši paradižnikovi omaki. Glede na raziskavo iz oktobra 2013, objavljeno v Journal of the American Oil Chemists’Society , so zelišča, kot so ta, bogata tudi z antioksidanti.
Vendar bodo ta zelišča verjetno dodala grenkobo, če jih pustite v zamrznjeni testeninski omaki - še posebej, če ste jih prekuhali. Če se odločite, da svoje testeninske omake okusite z zelišči, je pogosto najbolje, da jih izvlečete iz omake pred zamrzovanjem.
Tudi določena zelenjava ne zamrzne. Vodena zelenjava, kot je zelena, ponavadi spreminja konsistenco, ko je zamrznjena.
Če dodate semenjeno sadje ali zelenjavo, na primer jajčevci, lahko vaši testeninski omaki dodate grenke tone. To lahko velja tudi za paradižnike.
Čeprav pri zamrzovanju testenin omake ni treba odstraniti semen, boste morda pozneje dodali dodatne sestavine svoji omaki. Če ste po zamrzovanju slučajno končali z grenko testeninsko omako, lahko grenkobo zmanjšate tako, da dodate ščepec sladkorja ali soli, maslo ali brizg smetane, ko jo segrejete, potem ko se odmrzne.
Zamrznitev testeninska omaka
Navadna testeninska omaka na paradižnikovi osnovi najlažje zamrzne. Zamrzovanje paradižnikove omake v plastičnih posodah, vrečkah z zamrzovalnikom ali v kozarcu, ki je varno z zamrzovalnikom, preprosto je treba poskrbeti, da v vsaki posodi nimate več kot skodelico ali dve omake.
Nacionalni center za ohranjanje hrane na Univerzi v Gruziji vas opozarja, da posode ne napolnite do konca. Kot tekočina se bo omaka razširila, kar pomeni, da morate pustiti malo prostora. Običajno zadostuje, da na vrhu zamrzovalnega varnega vsebnika pustite pol palca ali palca prostora, odvisno od skupne prostornine testenine, ki jo zamrznete.
Prav tako se prepričajte, da svoje testeninske omake ne pustite predolgo ohladiti. Najbolje je, da hrano čim hitreje zamrznete. Po podatkih USDA službe za varnost hrane in inšpekcijske preglede to preprečuje rast bakterij in nastanek ledenih kristalov v vaši hrani.
Na koncu ne pozabite, da lahko zamrznjena hrana še vedno poteče. Klinika Mayo priporoča, da zavržete katero koli hrano, ki je v zamrzovalniku več kot eno leto.
Običajno je najbolje zaužiti zamrznjeno testeninsko omako v treh mesecih. Po tem je možno, da bo vaša zamrznjena omaka doživela peko v zamrzovalniku, kar lahko vpliva na njeno konsistenco in okus.
