Se kdaj vprašate, ali je kurilno olje strupeno? Posledice segrevanja kuhinjskih olj segajo daleč od neposredne nevarnosti opeklin z brizganjem vročega olja. Vsa olja lahko prenesejo različne vročinske temperature, vendar lahko pregrevanje povzroči nevarnost kuhalnega olja.
Če pa je ta raven presežena, olje ne začne le izgubljati hranilne vrednosti in okusa, temveč proizvaja strupene hlape in nevarne snovi, imenovane prosti radikali. Takšnim tveganjem se izognite tako, da izberete olje, primerno za vaš način kuhanja.
Namig
Pregrevanje kuhinjskega olja lahko povzroči strupene hlape in proste radikale - nevarne snovi, ki lahko poškodujejo celice.
Visoko toplotna olja: temperature
Mejna vrednost toplotne tolerance je pri vseh toplotnih oljih različna, pri kuhanju pa niso vsa olja enako zaželena ali varna.
Segreto kuhalno olje velja za nevarno, ko doseže točko kajenja - temperaturo, pri kateri se začne kemično razgrajevati in neprestano kaditi.
Na tej točki se maščobne molekule razgradijo na glicerol in proste maščobne kisline, glicerol pa se razgradi naprej, da ustvari strupene hlape in proste radikale - da ne omenjam neprijetnega okusa.
Izberite pravo olje
Cleveland Clinic razvršča olja v kategorije dimnih točk, kot so visoke, srednje visoke, srednje in brez vročine. Na primer, ekstra deviško oljčno olje spada v kategorijo srednje visoke, kokosovo olje pa spada v srednjo kategorijo.
Olja, ki niso vroča, kot pove že njihovo ime, ne bi smela biti izpostavljena segrevanju in se namesto tega uporabljati za potopitve in obloge. Sem sodijo olja lanenih semen in pšeničnih kalčkov.
Za globoko cvrtje Ameriška služba za varnost hrane in inšpekcijske preglede priporoča uporabo olj z največjo količino dima. Sem spadajo arašid, žafran, soja, grozdna semena, kanola, koruza, deviška oljka, sezam in sončnica. Ta olja imajo dimne točke od 410 do 450 stopinj Fahrenheita.
Minimizirajte proste radikale
Kemični stranski produkti v strupenih hlapih ustvarjajo proste radikale, ki so poškodovane celice. Ko jih vdihnete, lahko s spremembo DNK poškodujejo druge zdrave celice v telesu.
Sčasoma se te poškodovane celice kopičijo in lahko postanejo predhodniki različnih bolezni, kot je rak, poroča klinika Mayo.
Zdravstveni strokovnjaki spodbujajo omejevanje izpostavljenosti zunanjim virom prostih radikalov, kot so onesnaževanje zraka, cigaretni dim in hlapi pregretega kuhinjskega olja - in uživanje prehrane, bogate z antioksidanti, kar je naravna obramba pred njimi.
Upoštevajte varnostna navodila
Po podatkih USDA službe za varnost hrane in inšpekcijske preglede lahko upoštevanje določenih previdnosti pri segrevanju kurilnega olja prepreči poškodbe ali požar. Če nimate globoke friteze, USDA priporoča, da namesto tega uporabite globoko, težko ponjavo. Izogibati se je treba litega železa, saj razgrajuje olje hitreje kot druge kovine.
Ne pustite, da vaše olje pride v neposreden stik z ognjem - je lahko vnetljivo. Ves čas imejte v bližini gasilni aparat. Ko napolnite cvrtnik z oljem, vendar se prepričajte, da je izključen ali odstranjen iz vira toplote in suh. Stik z vodo lahko povzroči izjemno vročo paro.
