Mnogi kuharski kuharji se izogibajo nakupu in kuhanju živih školjk in rakov, ker jih ne vedo, kako bi jih pripravili, se bojijo bolezni, ki jo prenašajo s hrano ali celo zato, ker živali med kuhanjem ne želijo ubiti. Raki so dober kraj, da svojo pustolovščino začnete s kuhanjem, saj so majhni in lažji za ravnanje kot jastogi in manj verjetno imajo težave z varnostjo hrane kot školjke. Zamrznjeno meso rakov lahko kupite celo, če vas slabi srce, vendar sveži raki zagotavljajo najslajše in sočno meso.
Kuhan rak
Korak 1
Rake položite na ponev z listi in jih razvrstite, tako da prste ne držite pred kleščami. Zavrzite vse mrtve rake.
2. korak
Dodajte 4 q vode na zalogo. Dodamo začimbe in na visoki vročini zavremo vodo.
3. korak
Rake spustite s kleščami in jih kuhajte 2 do 5 minut. Ko so raki vsi umrli in se obarvali svetlo rdeče, so gotovi.
4. korak
Rake servirajte cele ali zavijte z repov, odstranite priloge in polomite rep, da boste meso izvlekli. Meso lahko postrežemo v solati z morskimi sadeži ali v jedeh, kot so raki etouffee.
Omaki iz rakov
Korak 1
Rake položite na ponev z listi in jih razvrstite, tako da prste ne držite pred kleščami. Zavrzite vse mrtve rake.
2. korak
V ponvi iz litega železa segrejte oljčno olje na visoki vročini.
3. korak
Dodamo korenje, čebulo in zeleno ter dušimo, dokler zelenjava ni mehka.
4. korak
Paprike dodajte v ponev s kleščami in jih dušite, dokler se vse ne obarvajo svetlo rdeče.
5. korak
Odstranite rake iz ponve in jih vroče postrezite v lupini, ali pustite, da se rahlo ohladijo in odvijejo rep ter izvlečejo repno meso.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
5 funtov. sveži, živi raki
4 qts. voda
1/2 skodelice zelišč in začimb po vaši izbiri, na primer rak skuha, kajenski poper ali začinjena sol
3 žlice. olivno olje
1 korenje, olupljeno in nasekljano
1 srednja čebula, olupljena in sesekljana
1 rebra zelena, olupljena in nasekljana
Ponev z listi
Zaloga
Tongs
Ponev iz litega železa
Lopatico
2 žlici. moka za omako, poljubno
Namig
Školjke shranite in jih kuhajte eno uro, da izvlečejo njihov slani okus. Dodajte 2 žlici. moko, da zgosti omako in odstrani lupine. Kuhajte na visoki vročini, dokler se omaka ne zmanjša in je vaša želena konsistenca.
