Kuhanje pečenk je postalo nekaj izgubljene umetnosti. Sodobni kuharji se pogosteje odločajo za velikost in ceno pečenice iz govejega in svinjskega mesa. Pa vendar je jed, kot je pražena svinjska pečenka s kostjo, naravnost brez okusa.
Ta recept za praženo svinjsko meso s kostmi nagrajuje zasedene družine, ki jim ni namenjena samo pečenka za uradno nedeljsko večerjo, ampak pozno v tednu dovolj mesa, ki ga ostane za sendviče in enolončnice.
Sodobni kosi svinjske pečenke so vitkejši kot nekoč, kar zahteva krajše čase kuhanja pri nižjih temperaturah, da ohranijo vlažnost. Vložite v termometer za meso, da zagotovite, da pečenka doseže varno notranjo temperaturo. Najnižja varna notranja temperatura za svinjino je 145 stopinj Fahrenheita, sporočajo iz Akademije za prehrano in dietetiko.
Naredite preprost recept za pečenico s svinjskim mesom ali poskusite pečenje pred praženjem za dodaten okus in nežnost.
Recept za svinjsko pečenko iz kosti
1. korak: Slanino svinjite
Svinjino pred praženjem po želji posolite. Pripravite si torbo za krhljanje tako, da obložite vedro ali posodo z vrečko za dodatno trdnost. Pečenko damo v vrečko z vodo in začimbnimi začimbami; nato vrečko zapremo ali zapremo in hladimo približno šest ur.
2. korak: približajte sobno temperaturo
Svinjino odstranite iz vreče in jo temeljito posušite. Pustite ga sedeti 30 minut, da doseže sobno temperaturo in pečico predhodno segrejte na 450 F.
3. korak: Odstranite nekaj maščob
Preglejte pečenko, da ugotovite, koliko maščobe ima in kje. Na svinjski pečenki iz naravnega marmorja je treba odstraniti odvečno površinsko maščobo; preprosto potisnite nož pod maščobno plast in odstranite nekaj ali celo maščobo.
Pečenka brez maščobe, ki teče skozi njo, mora zadržati 1/8-palčni sloj površinske maščobe in morda potrebuje premaz oljčnega olja, če nima dovolj površinske maščobe.
4. korak: zavežite ga
Po dolžini pečenke po želji ovijemo niz vrvic. Položite dolžine kuhinjske vrvice ali vrvice pod pečenko in jih privežite na vrhu.
Na splošno pečenke brez kosti in krošnje potrebujejo ta korak več kot pražene svinjske pečenke, vendar ga nekateri kuharji uporabljajo za peko do kosti, da ohranijo čisto svinjsko obliko.
5. korak: Dodajte nekaj začimb
Svinjsko pečenko podrgnite po izbiri posušenih začimb. Sol in poper sta običajni začimbi, vendar boste morda želeli zmanjšati sol in nadomestiti posušena zelišča, kot sta rožmarin ali žajbelj. Po podatkih Ameriškega združenja za srce naj bi zdravi odrasli zaužili največ 2.300 miligramov na dan.
6. korak: Meso položite v ponev
Pečenko postavite na kuhalno ploščo v ponvi za pečenje.
7. korak: Sear your meso
Pokuhajte svinjino. Medtem ko je sestavljanje mogoče opraviti v veliki ponvi na štedilniku, je za sestavljanje pečice potrebno manj loncev. Če želite poiskati svinjino, jo za 25 minut postavite v pečico 450 F.
8. korak: Kuhajte v pečici
Spustite toploto na 350 F in nadaljujte s kuhanjem svinjske pečenke. Po podatkih USDA službe za varnost hrane in inšpekcijske preglede bi morali načrtovati 20 minut na funt svinjske sirnice. Na primer pet-kilogramska pečenka bo potrebovala približno 100 minut skupnega časa kuhanja, ki vključuje čas pečenja.
9. korak: Preverite temperaturo
Pečenko preverite po tem, ko ste kuhali pri 325 F 75 do 100 minut, odvisno od velikosti pečenke. Odprite vrata pečice in izvlecite stojalo za pečico navzven, da preverite notranjo temperaturo pečenke.
Kuhanski termometer postavite v pečenko, da ugotovite, ali je dosegla med 150 in 155 F. Pečenko prebodite z vilicami v pečici, da preverite, ali sokovi bistri, da preverite, ali se je meso temeljito kuhalo. Pečenko odstranite iz pečice, ko doseže optimalno notranjo temperaturo.
10. korak: meso naj stoji
Pečenko pustimo stati približno 10 minut. Nato ponovno preverite notranjo temperaturo, da zagotovite končno notranjo temperaturo od 160 do 165 F.
11. korak: narežite in postrezite
Pečemo pečenko. Za dobro zaokrožen obrok postrezite svinjsko pečenko s krompirjem in korenčkom ali drugo zelenjavo po vaši izbiri.
Upoštevajte, da bo svinjina najverjetneje bela. Vendar sistem zadružnih podaljškov opozarja, da barva svinjine ni zanesljiv pokazatelj dokončnosti. Popolnoma kuhana svinjina ima lahko še vedno roza odtenek.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
Sestavine za pripravo (neobvezno):
Velika zamrzovalna ali živilska plastična vrečka
2-galonsko vedro ali zaloga
1 galona vode
1 skodelica košer soli
1 skodelica rjavega sladkorja
Veliki šopek timijana, rožmarina ali žajblja
Sol in poper
1 žlica roza ali črne paprike
Papirnate brisače ali čist prti
3- do 5-kilogramska svinjska pečenka
Nož za rezanje ali obrezovanje
Kuhinjska vrvica (neobvezno)
Začimbe
Oljčno olje (neobvezno)
Pekač s kuhalnico
Termometer za meso
Carving nož
Namig
Ko pečenko vzamete iz pečice, dvignite stojalo za pečenje stran od ponve, da boste imeli dostop do nakopičenih kapljic na dnu ponve. Sledite svojemu najljubšemu receptu z omako, ki vključuje kapljanje.
Opozorilo
Pečenke ne pikajte več kot enkrat ali dvakrat med postopkom kuhanja. Prekomerno prebadanje kože z nožem ali rezbarsko vilico bo izpraznilo svinjino nekaterih njenih sokov.
Termometri najbolje delujejo, če jih namestite neposredno v meso in ne v kost. Kosti v bližini bodo povzročile, da bo termometer registriral lažno visoko temperaturo.
Da se izognete morebitni kontaminaciji hrane, kuhanega svinjskega mesa ne rezite in ne postrezite na isti površini, na kateri ste ga pripravili pred kuhanjem.
