Čokolada, ki je pravzaprav dobra za vas? Da, prosim!
Obrtna industrija čokolade je v zadnjih letih eksplodirala in z dobrim razlogom: Najčistejše vrste se ponašajo z zdravstvenimi koristmi in prijetnim okusom. Niso pa vse čokolade ustvarjene enako, zato boste želeli zagotoviti, da izbirate čokolado najvišje kakovosti.
Kaj pa tako imenovane zdravstvene koristi Cacao?
"Temnejša je čokolada, več kakavovih trdnih snovi vsebuje. Raziskovalci menijo, da so trdne snovi tam, kjer so zdrave spojine, " Nacionalni inštitut za zdravje pravi v članku "Trditve o kakavu: Ali je čokolada res lahko dobra za vas?" v svojem biltenu avgusta 2011.
"Čista" bar iz temne čokolade zmanjšuje predelavo in redčenje mleka, da povečate možne koristi čokolade. Čokoladna visoka koncentracija antioksidanta "flavonoidi" lahko pomaga pri preprečevanju bolezni srca in zaščiti pred rakom. Poleg tega je čista čokolada poživilo, ki lahko pomaga pri budnosti in zmogljivosti, ugotavlja Alex Conn, svetovalec losangeleškega proizvajalca čokolade ChocoVivo. Dokazano je tudi, da pomaga pri hujšanju in koristi zdravju in razpoloženju kože. Ena sama unča temne čokolade vsebuje približno 155 do 170 kalorij.
3 stvari, ki jih je treba iskati v čokoladi
1. Ekološko
Vsi že vemo, katera "organska" hrana je do zdaj, kajne? Pravzaprav so vladni predpisi, ki urejajo označevanje ekološke hrane, številni in zapleteni.
V redu je, če vam zaradi podrobnosti zaslepimo oči, vendar je nakup čistosti organske čokolade ključnega pomena za čistost izdelka. Priročnik o nacionalnem organskem programu Ministrstva za kmetijstvo ZDA daje proizvajalcem živil smernice, ki jih morajo upoštevati za ekološko certificiranje in označevanje.
Zahteve vključujejo proizvodnjo hrane brez izključenih metod (vključno z genskim inženiringom, ionizirajočim sevanjem, blato iz čistilnih naprav in drugo); brez prepovedanih snovi (vključno s pepelom iz gorenja gnoja, arzena, kalcijevega klorida, svinčevih soli, strihnina in več); in ga nadzira pooblaščeni certifikacijski agent USDA, ki je pooblaščen za nacionalni organski program, in upošteva vse USDA organske predpise.
2. Enotni vir
Čokolada iz enega izvora - ali z enim samim poreklom - prihaja iz ene sorte fižola in ene regije ali celo polja.
Standard za en vir je tako za proizvajalce čokolade tako drag, da trdijo, da je "preglednost" zdaj postala pomembna govorica v industriji. Zlasti po neprijetnih razkritjih iz leta 2015, da so newyorški proizvajalci čokolade Mast Brothers prodajali dojemanje, da gre izključno za proizvod iz fižola v bar - to je, da izdelujejo okusne serije umetne čokolade iz kakavovih zrn, ki jih pošljejo naravnost s polj.
Namesto tega, bradati slabi dečki, Rick in Michael Mast, so v resnici prodajali palice, narejene s prečiščeno industrijsko pridelano čokolado. Industrija je vzklikala prevare, prepir pa je poudaril pomen označevanja virov.
3. Pošteno trgovino
Neprofitna organizacija Fair Trade USA je ustanovila smernice, s katerimi se potrošniški izdelki proizvajajo na "družbeno in okolju odgovoren način." Po mnenju organizacije je to končni rezultat strogega globalnega inšpekcijskega in nadzornega sistema.
Nekatera načela poštene trgovine vključujejo: poštene cene in posojila; poštene delovne pogoje; neposredna trgovina; demokratične in pregledne organizacije; razvoj skupnosti; in okoljska trajnost.
Certifikat pravične trgovine obravnava pomisleke vestnega potrošnika. "Glavna stvar, o kateri morate razmišljati, je dobavna veriga, " pravi Conn iz ChocoVivo, ki obdeluje majhne serije čokolade po tradicionalnih metodah mletja kamnov, ki so bile stare več kot 2000 let.
"Če prihaja z Slonokoščene obale, ne želite vedeti, kaj je bilo potrebno, da bi dobili ta fižol, " pravi Conn. "Odsekajo otroške ročice, ki fižol ne nabirajo dovolj hitro - industrija je zlonamerna za to."
O tem obstaja celo film z naslovom "Temna stran čokolade", in po besedah Conna je filmski ustvarjalec med snemanjem izginil. (Na voljo je za ogled v celoti na YouTubu.)
4 stvari, ki se jim je treba izogibati v čokoladi
Čokolada ponuja številne zdravstvene koristi, a če mislite, da se boste zdravili odpravili od Yoo-hoo, bi se zelo motili.
1. Alkalizirano oz.
Kakavov prah, ki se uporablja za proizvodnjo številnih živil in pijač - kot so sirupi, sladoledi in zaledenitve - je pogosto zdravljen z alkalijami.
Ta postopek vključuje "dodajanje poljubnega števila sredstev, najpogosteje natrijevega karbonata, raztopljenega v vodi, neposredno v praške, lužnice ali kakavove rezine, nato pa omogoči reakciji mešanice, " so zapisali avtorji dokumenta iz leta 2008, objavljenega v Journal of Agricultural and Kemija hrane. "Zmes ohladimo in posušimo, pri čemer ostane alkalija."
Na žalost postopek odstrani del kemije, za katero se domneva, da je hrana za zdravje srca in ožilja koristna: antioksidanti flavanol (flavan-3-ol).
"Dokazi iz literature kažejo, da je naravnih kakavov veliko flavanolov, ko pa kakav predelamo z alkalijo, se flavanoli znatno zmanjšajo, " so zapisali v raziskavi.
2. Dodatki
Želeli bi se izogniti dodanemu koruznemu sirupu, umetnim barvam in okusom. Dodatni emulgatorji so tudi znak slabega fižola, trdi Conn.
"Če preberete etiketo in piše" sojin lecitin ", " dodatno kakavovo maslo "ali" kakavova tekočina ", ali celo veliko surovih izdelkov, ki pravijo" kakavov prah "- kateri koli od njih je kot rdeča zastava."
3. Ponovljeno
Industrijsko izdelana čokolada se predela v velikih serijah. To proizvajalcem sladkarij omogoča, da čokolado uporabljajo v številnih znamkah. Dodajo karamelo, arašide, kokos in podobno, da ustvarijo unikatne čokoladne priboljške, nato pa na vsakega nalepijo drugo etiketo.
Za razliko od nekaterih izdelkov, ki so narejeni na montažni liniji (avtomobili pridejo na misel), množično pridelana topljena čokolada na splošno ne bo najvišje kakovosti. Najverjetneje ga bodo pospravili, verjetno bo vseboval veliko sladkorja, ki bi zakril te težave s kakovostjo, v svoji hrani pa lahko vsebuje tudi druge dodatke, ki jih verjetno ne želite.
4. Surova
Ko izdelovalec čokolade svoj izdelek označi za "surov", boste želeli, da se ne zadržite, pravi Conn.
To preprosto nima smisla, pravi, ker je postopek praženja bistvenega pomena za čistočo čokolade - želeli si bodo, da očistijo žuželke in živalske iztrebke za eno - kot je postopek poznavanja, ki ga fižol odstrani lupina.
Amano Artisan Chocolate na svoji spletni strani pravi, da je "praženje ključno" za to, kako deluje postopek.
Med praženjem se zgodi več stvari. Najprej se maščobe v lupini kakavovih zrn stopijo, nato pa se kakavovo maslo v zrnu začne topiti, poroča Amano Artisan Chocolate. "Taljenje maščobe v lupini, pa tudi tisto v fižolu, pomaga, da se luska odstrani iz samega fižola."
Po drugi strani dobavitelji surove čokolade svoj izdelek imenujejo "superhrana" in pravijo, da visoke temperature uničujejo hranila, vendar žirija glede te trditve še vedno ni.
Kaj pa bela čokolada?
Ameriška agencija za hrano in zdravila ureja čokolado - "standardizirane izdelke iz kakava" - vključno z belo čokolado. A po navedbah agencije bela čokolada nastane s kombiniranjem kakavove maščobe z mlečnim izdelkom, sladilom in neobvezno začimbo, aromo ali začimbami, ki jih je treba identificirati na oznaki izdelka.
Medtem ko veliko ljudi uživa v slaščicah, nekateri trdijo, da izdelek ni čokolada.
Lastnica ChocoVivo Patricia Tsai ga primerja s sladkano slanino (svinjska maščoba): "Kot da bi jedli Crisco. Zakaj?"
Kuhar in avtor knjige "Velika knjiga o čokoladi" David Lebovitz priznava, da je bela čokolada sporna v blogu iz leta 2006, vendar izdelek imenuje "drugačna vrsta čokolade."
Kuharjem opomni, da mora biti bela čokolada čisto bele barve in svetuje, da mora biti bela čokolada čista. Čistost bele čokolade lahko zagotovite tako, da preverite, ali na etiketi piše samo „kakavovo maslo“ in drugih tropskih maščob, na primer kokosovo olje ali olje palmovih jedrc.
Bela čokolada, ugotavlja NIH, sploh ne vsebuje nobene koristne snovi kakava.
Kaj misliš?
Ste zadovoljni s standardnimi čokoladnimi izdelki za široko porabo? Ali se odločite za čokolado, proizvedeno z enim ali več zgornjimi standardi? Ste opazili razliko med učinki "zdrave" čokolade na vaše telo in učinki drugih čokoladnih izdelkov?
