Skrajšanje krisko je osnovni izdelek v južni kuhinji, saj ima podobno teksturo, konsistenco in vsebnost olja kot mast brez nasičenih maščob. Eden od pogostih načinov Crisco je pri pripravi hrustljave ocvrte hrane, kot so ribe. Če se boste na Kriscu znašli na kratko in ne morete priti v trgovino več, vas bo morda zamikalo, da bi ga pomešali s tekočim rastlinskim oljem, da boste ribe ocvrli. Crisco in rastlinsko olje lahko mešate skupaj, če uporabljate pravo olje.
Kaj je Crisco?
Crisco je rastlinski skrajševalec. Večina rastlinskih olj je tekoča pri sobni temperaturi, vendar ima Crisco hidrogenacijo, zaradi česar je izdelek trden. To je glavna razlika med krajšanjem Crisco in drugimi rastlinskimi olji. Ko Crisco segrejete, postane tekoč in ga zlahka zmešate s tekočim oljem za cvrtje. Druga razlika med Crisco in tekočimi olji je, da ima Crisco lahek okus in visoko stopnjo dima, kar dobro deluje pri visoki vročini, medtem ko se tekoča olja razlikujejo glede na vrsto olja.
Rastlinska olja
Olja, ki so preprosto označena kot "rastlinsko" olje, so navadno narejena iz soje in imajo rahlo aromo in visoko stopnjo dima, podobno kot Crisco. Ostala rastlinska olja vključujejo kanolo in koruzo, ki imata nekoliko močnejši okus kot Crisco, a podobno dimno točko. Mešanje katerega koli od teh olj s Crisco bo vašim ocvrtim ribam dalo podoben okus in barvo kot samo Crisco. Druga olja, kot so olivno, sezamovo in arašidovo, imajo zelo izrazite okuse, ki lahko prevladajo nad okusom rib. Poleg tega ima oljčno in sezamovo olje nižjo točko dimljenja, kar pomeni, da se olje lahko zažge, kar bo vplivalo tudi na okus vaših rib.
Mešanje olj
Za mešanje olja dodajte Crisco v ponev, prižgite toploto in pustite, da se stopi. Ko se Crisco stopi, lahko določite, koliko tekočega olja potrebujete, da nadomestite razliko. Dodajte eno od rastlinskih olj z rahlim okusom in visoko stopnjo dima in povišajte na normalno temperaturo kuhanja. Olja se bodo zlila med segrevanjem olj. Ko olja dosežejo želeno temperaturo, lahko ribe skuhate kot običajno.
Spreminjanje
Medtem ko lahko olje daje vašim ribam najbolj krisko podoben okus, lahko z uporabo bolj aromatičnega olja dodate novo dimenzijo vašem receptu. Toast sezamovo olje bo dodalo oreščkov okus vašim ribam, ekstra deviško oljčno olje pa bo dodalo močan okus. Ta olja bodo kadila pri visokih temperaturah, vendar lahko preprečite, da bi olje kadilo, dokler imate vsaj dvakrat več Criscoja kot olje v mešalniku.
