Mleko, pa tudi mlečni izdelki, vsebujejo več bistvenih vitaminov in mineralov, pa tudi makronutriente, kot so maščobe, beljakovine in ogljikovi hidrati. Mleko in drugi mlečni izdelki preprečujejo osteoporozo, vdolbine in druge tegobe. Pomaga v boju proti okužbam, poveča energijo in ščiti želodec pred ostrimi kemikalijami in začinjeno hrano. Po mnenju kalifornijskega sveta za mlečne izdelke mleko vsebuje natrij, kalij, fosfor, tiamin ter vitamina A in C, kalcij in fosfor, vendar malo vitamina D, železa ali magnezija, brez vitamina D, razen če je obogateno.
Mleko
Obstaja več sort mleka, vključno s polnomastnim, posnim, 1 in 2 odstotki, posušenim, surovim, utrjenim, organskim, izparenim, kondenziranim in pinjenim mlekom. Polnomastno mleko ima 3, 5 mas. Posneto mleko je polnomastno mleko z vsemi odstranjenimi maščobami, 2 odstotka mleka pa 2 odstotka mlečne maščobe, 1 odstotek mleka pa 1 odstotek mlečne maščobe. Posušeno mleko odstrani vodo, pusti prah, posušeno mleko pa je lahko tudi polno, posneto ali zmanjšano maščobo. Brez maščobe suho in tekoče posneto mleko v bistvu nima pomembnih količin vitaminov in mineralov, razen če je obogateno.
Maslo
Maslo, običajno narejeno iz svežega kravjega mleka, vsebuje vitamine A in D, vendar je veliko koncentriranih nasičenih maščob, ki lahko povzročijo kopičenje holesterola v arterijah. Maslo izvira iz smetane ali mleka, barva pa lahko sega od skoraj bele do temno rumene barve, odvisno od vrste krme, ki jo pojedo krave, ki dajejo mleko. Komercialno boste pogosto videli barvo annatto ali karoten, ki bo maslu dala bledo rumen odtenek.
Sir
Sir je proizvod na mlečni osnovi, ki je narejen z ločevanjem skute ali mlečnih trdnih snovi od sirotkinega ali vodnega dela mleka. Večina sirov vsebuje beljakovine, mleko, mlečne maščobe, kalcij, fosfor, vitamin A in riboflavin. Okus, tekstura in gostota se razlikujejo, odvisno od tega, koliko časa je sir staran, od katere živali izvira in od prehrane živali. Pasterizacija, vsebnost maščobe in vrsta bakterij, ki se uporabljajo za predelavo, igrajo tudi dejavnik okusa, teksture in gostote. Masa, proizvedena v siru, običajno staramo s kisom ali limoninim sokom, da pospešimo proces "staranja". Sir se izdeluje tudi iz bivoljega, kozjega ali ovčjega mleka.
Jogurt
Drug priljubljen izdelek na osnovi mleka je jogurt, to je mleko, ki je fermentirano z mešanico bakterij, ki povzročajo, da se mleko strdi v kremo, podobno kremi. Jogurt je narejen iz polnovrednega, zmanjšanega ali maščobnega mleka, ki ga izdelujemo z dodajanjem bakterije "starter", kot je Lactobacillus acidophilus ali druge kulture bakterij. Te kulture dajejo jogurtu podpisan kisel okus. Po mnenju kalifornijskega sveta za mlečne izdelke jogurt vsebuje natrij, vitamine A, B-12 in C, folate, kalcij, magnezij, cink, fosfor in sledi železa.
