Vrste
Klorogene kisline ali CGA vključujejo skupino tesno povezanih kemikalij, ki imajo podobno molekularno strukturo. Najpogostejša klorogena kislina v kavi je 5-kofeoilkininska kislina. Vaše telo presnavlja klorogeno kislino v sestavne kemikalije, kvinsko kislino in kofeinsko kislino. Druge CGA v kavi vključujejo dicaffeoilquinic, feruloylquinic in kumaroilkininsko kislino. Relativne koncentracije različnih CGA v kavnih zrnih vplivajo na okus in aromo kave.
Znesek
Koncentracija različnih klorogenih kislin v kavi je različna, odvisno od vrste kavnih zrn, praženja, mletja in priprave. Kavna zrna Robusta običajno vsebujejo višje koncentracije CGA kot zrna Arabica, kar delno predstavlja razliko v okusu med tema dvema sortama kavnih zrn. Med praženjem se raven CGA v kavnih zrnih zmanjša. Zato temno pražena kava vsebuje nižjo koncentracijo CGA kot svetlo pečenka. Drobno mleta kavna zrna dajejo večje koncentracije CGA kot grobo mleti zrni. Raven CGA v kavi narašča tudi s temperaturo kuhanja. 7 oz. skodelica kave vsebuje približno 70 mg do 350 mg klorogenih kislin, poroča znanstvenica s področja prehrane Jane Higdon v besedilu "Pristop, zasnovan na dokazih o prehranskih fitokemikalijah."
Možni antioksidativni učinki
V laboratorijskih poskusih klorogene kisline izkazujejo močne antioksidativne učinke, kar pomeni, da nevtralizirajo kemikalije, ki lahko poškodujejo telesna tkiva. Ker se CGA hitro razgradijo v vašem telesu, pa biomedicinski znanstveniki ostajajo negotovi, v kolikšni meri lahko antioksidativni učinki, ki so jih videli v laboratoriju, vplivajo na zdravje ljudi. Kljub ogromni medijski pozornosti ostajajo dokazi, ki podpirajo vlogo antioksidantov pri preprečevanju kroničnih bolezni, šibki.
Potencialna zaščita pred diabetično katarakto
Diabetiki imajo povečano tveganje za katarakto ali motnost očesne leče. To stanje lahko sčasoma privede do znatne izgube vida ali slepote. V članku iz marca 2001 v "Biological & Pharmaceutical Bulletin" dr. Young Sook Kim in sodelavci poročajo, da so CGA pomagale preprečiti razvoj diabetične katarakte v študiji na modelih na živalih. Potrebne so dodatne raziskave, da se ugotovi, ali je mogoče te obetavne laboratorijske raziskave pretvoriti v koristno strategijo preprečevanja ljudi s sladkorno boleznijo.
