Ali lahko za piškote uporabite krušno moko? To je vprašanje, ki smo si ga mnogi izmed nas nedvomno zastavili, ko hrepenenje po piškotu s svežim čokoladnim čipom zadene, v shrambi ni večnamenske moke in trgovina z živili preprosto ne bo mogoča.
Dobra novica je, da lahko krušna moka nadomešča vsestransko uporabno moko - odvisno od vašega recepta za piškote. Preprosta zamenjava obeh vrst moke, kakršna je, lahko povzroči, da je piškotek bolj piškoten kot piškoten in ne hrustljav. Zato bi morali za najboljši rezultat poiskati preizkušene recepte piškotov s pomočjo katere koli blagovne znamke krušne moke.
Krušna moka proti večnamenski moki
Niso vse pšenične moke ustvarjene enako. Obstajajo številne različne vrste moke, med njimi polnozrnata moka, obogatena moka, večnamenska moka, krušna moka, peciva, samozrela moka in torta. Po podatkih državne univerze Kansas se za izdelavo teh različnih vrst moke meljejo različne vrste pšenice.
Za pripravo moke se uporabljajo tako trde kot mehke vrste pšenice. Na eno jedro pšenice so tri različne komponente, pravi državna univerza Severna Karolina. Zunanja plast, otrobi, vsebuje veliko vlaknin. Srednja plast ali endosperm vsebuje ogljikove hidrate, beljakovine in nekatere vitamine skupine B. Notranji del, oziroma kalčki, zagotavljajo več vitaminov skupine B, nenasičenih maščob, antioksidantov, fitonutrientov in mineralov v sledovih.
Krušna moka običajno vsebuje mešanico trdih pšenic, ki vsebujejo veliko beljakovin. Vsenamenska moka se melje iz trdih pšenic ali mešanice trdih in mehkih pšenic. Na primer, pri blagovni znamki King Arthur Flour njihova krušna moka vsebuje trdo vzmetno pšenico, njihova večnamenska moka pa trdo ozimno pšenico. Glavna razlika med obema mokama je vsebnost beljakovin: Krušna moka je 12, 7 odstotka beljakovin v primerjavi z 11, 7 odstotka za njihovo večnamensko moko.
Tudi Bob's Red Mill, druga blagovna znamka moke, pravi, da ima njihova krušna moka večjo vsebnost beljakovin kot njihova večnamenska moka. Višja vsebnost beljakovin v krušni moki omogoča, da se štruce kruha dvignejo in ohranijo obliko; spodnja beljakovina v večnamenski moki ustvarja "krajše" pekovske izdelke, zato je idealna za piškote, brownije in podobno.
Hranilna moka
Kakšna so torej hranila v krušni moki v primerjavi z vsestransko uporabno moko? Od blagovne znamke do znamke se razlikuje, vendar USDA ponuja standardne referenčne sezname za obe vrsti moke.
Ena skodelica bele, beljene, obogatene večnamenske moke zagotavlja 455 kalorij, skoraj 13 gramov beljakovin, več kot 1 gram maščobe in več kot 95 gramov ogljikovih hidratov, vključno z manj kot 1 gram sladkorja in več kot 3 grami vlaknin.
Ena skodelica bele, obogatene krušne moke zagotavlja 495 kalorij, vključno z več kot 16 grami beljakovin, več kot 2 grama maščob in več kot 99 gramov ogljikovih hidratov, vključno z manj kot 1 gram sladkorja in več kot 3 grami vlaknin.
Mešanice moke brez glutena
Razlike v krušni moki v primerjavi z vsestransko uporabno moko za brezglutenske mešanice so spet odvisne od blagovne znamke. Sestavine se razlikujejo, prav tako vsebnost beljakovin in priporočena količina tekočine, ki jo dodate vsaki peki. Dobra novica je, da lahko nadomestki krušne moke brez glutena ustvarijo hlebce, ki imajo okus podoben "pravi stvari", narejeni s pšenico.
Bob’s Red Mill domača čudovita mešanica kruha brez glutena vsebuje polnozrnate sorgove moke, krompirjev škrob, koruzni škrob, grahovi beljakovinski prah, tapiokino moko, sladkor, ksantanski gumi, morsko sol in gumar guma. Ena porcija, navedena kot 28-gramska rezina, zagotavlja 100 kalorij, 3 grame beljakovin in 21 gramov ogljikovih hidratov, vključno z 2 grami vlaknin in 2 grama sladkorja.
Vsestransko uporabna pecilna moka Bob’s Red Mill brez glutena vsebuje moko iz garbanzo, krompirjev škrob, tapiokino moko, polnozrnate moke iz sirka in moko iz fava fižola. Ena četrtina skodelice ponuja 120 kalorij, 3 grame beljakovin in 25 gramov ogljikovih hidratov, vključno s 4 grami vlaknin.
Večnamenska moka Cup4Cup vsebuje koruzni škrob, belo riževo moko, rjavo riževo moko, mleko v prahu, tapiokino moko, krompirjev škrob in ksantanov gumi. Ena četrtina skodelice ponuja 120 kalorij, 2 grama beljakovin in 26 gramov ogljikovih hidratov, vključno z 1 gramom sladkorja.
Cup4Cup Multigrain Bread Mix vsebuje polno ovseno moko, zlato laneno seme, proseno moko, sirkovo moko, ajdovo moko, teff moko, tapiokino moko, trsni sladkor, ksantanov gum in sol. Ena porcija, navedena kot 28 gramov, zagotavlja 100 kalorij, 2, 5 grama maščob, 3 grame beljakovin in 20 gramov ogljikovih hidratov, vključno s 3 grami vlaknin in 2 grama sladkorja.
Uporaba krušne moke za piškotke
Michigan State University opozarja, da lahko uporaba krušne moke za piškote povzroči goste, žvečilne dobrote. Če to ni vaš cilj, poiščite hitro hrustljave piškote, narejene iz krušne moke. Sledenje tem navodilom naj vas vodi do uspeha.
Spletno mesto Portland Community College ponuja različne nasvete in trike za doseganje vaše idealne teksture piškotka:
- Maščobe, ki jih uporabljate v svojem receptu (na primer maslo, margarina, rastlinsko olje ali kokosovo olje), bodo določile, koliko piškotkov se bo razprostiralo na pekaču.
- Količina maščobe se tudi igra v obliko. Recept z več maščobe bo ustvaril lahke in bolj hrustljave piškote; manj maščobe vodi do "puffier" piškotkov.
- Vrsta uporabljene moke vpliva tudi na obliko in gostoto piškotov.
- Pecilni prašek in pecilna soda sta sredstvo za kvašenje - piškotki jih potrebujejo, da se dvignejo.
- Recept z belim sladkorjem bo naredil bolj hrustljav piškotek, v primerjavi z receptom, ki uporablja rjavi sladkor ali med.
- Jajca spodbujajo zabuhlost v piškotkih.
- Rumenjaki pomagajo vlagi, beljaki pa piškote bolj sušijo.
Ko raziskujete recepte za piškote, poskusite izbrati možnost z manj sladkorja in nasičenih maščob. Medtem ko občasna poslastica ne bo vplivala na vaše zdravje, je vnos visokega sladkorja in nasičenih maščob dolgoročno povezan z zdravstvenimi tveganji.
