Kajenje je bilo tradicionalni način, kako so domorodni Američani konzervirali meso, poroča Oklahoma Cooperative Extension Service. Medtem ko je bilo prvotno kajenje namenjeno izboljšanju kakovosti in roka uporabnosti mesa - ki je nagnjeno k bakterijam, kvasovkam in plesni -, morda ne bo zelo dobro za vaš želodec. Prekajeno meso je povezano z boleznijo, ki jo prenašajo s hrano, in preveč uživanje lahko poveča tveganje za raka na želodcu. Če imate dolgotrajne želodčne bolečine, se posvetujte s svojim zdravnikom.
Prekajeno meso in botulizem
Po navedbah ministrstva za zdravje in dolgotrajno oskrbo v Ontariu se prekajeno meso šteje za rahlo konzervirano živilo in tvega, da bo okuženo z bakterijo Clostridium botulinum, ki povzroča botulizem. Poleg driske in bruhanja lahko okužba z botulizmom povzroči tudi dvojni vid, moten govor in mišično šibkost. Botulizem je resna bolezen, ki lahko privede do ohromelosti ali smrti, zato se ob sumu na okužbo priporoča takojšnja zdravniška pomoč.
Prekajeno meso in listerija
Listeria je tudi bakterija, ki vodi do bolezni, ki se prenaša s hrano. Kuhanje in pasterizacija bakterije ubijeta. Vendar pa listerije živijo in rastejo v hladnih temperaturah, prekajeno meso pa se lahko onesnaži med predelavo v obratu za proizvodnjo hrane, poroča ameriška agencija za hrano in zdravila. Bruhanje, krči, driska, otrdeli vrat, vročina in šibkost so pogosti simptomi okužbe z listerijo. Bakterijska okužba je še posebej nevarna za nosečnice, majhne otroke, starejše in tiste z oslabljenim imunskim sistemom, kot so ljudje z virusom HIV.
Prekajeno meso in rak želodca
Prekajeno meso je vir nitrozaminov, ki so kemične spojine, povezane z rakom. Pregledna študija iz leta 2006, objavljena v Svetovni reviji za gastroenterologijo, je pokazala povezavo med zaužitjem prekajenega mesa in razvojem želodčnega raka. Vendar pa so avtorji študije ugotovili, da so dokazi predhodni in da je potrebnih več raziskav. Prebavne motnje, nelagodje v trebuhu in napihnjenost so zgodnji znaki raka na želodcu in lahko napredujejo v bruhanje in bolečine v želodcu v naprednih fazah.
Zmanjšanje tveganja za bolečine v želodcu
Morda boste lahko zmanjšali tveganje za nastanek bolezni, ki jo prenašajo s hrano, tako da meso pred ogrevanjem pojeste. Kuhajte meso do temperature 165 stopinj Fahrenheita, da uničite bakterije. Da bi zmanjšali tveganje za raka, vključno z rakom želodca, Svetovni sklad za raziskave raka priporoča, da omejite vnos rdečega mesa na največ 18 unč na teden, zelo malo na nič pa bi prišlo iz predelanega mesa, kot je prekajeno meso.
