Konzervansi na osnovi žvepla ali sulfiti so običajni aditivi za živila. Čeprav veliko živil vsebuje sulfite, so vina najpogostejši vir sulfitov. Ameriška agencija za hrano in zdravila predlaga, da ima vsak od 100 ljudi občutljivost za sulfite. Sulfiti v vinu lahko povzročijo bolečine v sklepih, če imate intoleranco za sulfite. Če po pitju vina opazite bolečine v sklepih, se posvetujte s svojim zdravnikom.
Identifikacija in uporabe
Suliti ali sulfiti so anorganske soli, ki preprečujejo rjavenje in nadzorujejo rast mikroorganizmov, je ugotovil Inštitut za prehrano in kmetijske znanosti na Floridi. Primeri sulfitov vključujejo žveplov dioksid, natrijev sulfat, natrijeve in kalijeve bisulfite ter metabisulfite. Proizvajalci hrane uporabljajo sulfite na sadju in zelenjavi za preprečevanje rjavenja, na morskih sadežih, da se izognejo črnim lisam, ki se lahko razvijejo, in v testo kot balzam. Sulfite pogosto najdemo v vinu, da odvračajo rast bakterij. Farmacevtska podjetja dodajajo sulfite, da ohranijo stabilnost in učinkovitost nekaterih zdravil.
Občutljivost za sulfite
Ameriška agencija za hrano in zdravila uvršča sulfite med "splošno veljavne za varne". Toda ljudje lahko razvijejo nestrpnost sulfita, ki se lahko giblje od blage do hude. Inštitut za prehrano in kmetijske vede na Floridi na Floridi pravi, da lahko občutljivost na sulfite nastane kadar koli v času človekovega življenja. Nestrpnost sulfita pogosto povzroča dermatološke, kardiovaskularne, pljučne ali prebavne simptome. Zaradi poročil o škodljivih učinkih je FDA razvila nekatere predpise o sulfitih. Na etiketah na živilih je treba navesti prisotnost sulfitov, če izdelek vsebuje zaznavno raven, določeno kot 10 delov na milijon ali več.
Simptomi
Simptomi občutljivosti za sulfite se običajno razvijejo v 15 do 30 minutah po zaužitju sulfitov v vinu. Večina reakcij na sulfite v vinu je blagih. Glavobol je pogost simptom po pitju vina s sulfiti. Drugi simptomi so izpuščaj, koprivnica, slabost, želodčni krči, driska, kašelj in oteženo dihanje. Nekateri ljudje z občutljivostjo za sulfite lahko občutijo bolečine v sklepih. Vendar je potrebnih še več raziskav, da bi dokončno povezali bolečine v sklepih in sulfite, pravi nutricionistka Nicolette Pace.
