Če so vam diagnosticirali celiakijo, boste morda pomislili, da se morate posloviti od kruha. Na zahvalni dan ni več sendvičev, nič več zdravic, nič več nadeva kruha. Ljudje s celiakijo ne morejo jesti hrane, ki vsebuje gluten, ki je beljakovina, ki jo najdemo v vseh živilih, izdelanih s pšenico, rži in ječmenom. Medtem ko svojega običajnega pšeničnega ali rženega kruha ne morete več jesti, lahko namesto tega jeste številne vrste kruha brez glutena. Prehranska sestavina kruha brez glutena se razlikuje glede na vrsto in blagovno znamko, vendar boste s pomočjo informacij o hranilni vrednosti lahko ugotovili, katera najbolj ustreza vaši prehrani.
Kalorije variirajo od rezine do rezine
Ne glede na to, ali imate radi polnozrnato ali določeno blagovno znamko, se število kalorij v rezini kruha brez glutena razlikuje. Ena rezina vsebuje kar 65 kalorij ali kar 100 kalorij. Za primerjavo, ena rezina polnozrnatega kruha običajno vsebuje približno 80 kalorij. Če vas skrbijo kalorije in teža, boste morda morali nakupovati, dokler ne najdete blagovne znamke, ki ustreza vašim potrebam po kalorijah.
Ogljikovodiki in vlaknine
Večina kalorij v kruhu brez glutena izvira iz njegove vsebnosti ogljikovih hidratov. Tako kot kalorije se tudi vsebnost ogljikovih hidratov v kruhu brez glutena razlikuje od 11 do 21 gramov. Vsebnost vlaknin se tudi spreminja in se giblje od 0, 5 do 2 grama na rezino. Če v prehrani dobite več vlaknin, znižujete holesterol v krvi in tvegate za srčne bolezni in debelost. Za boljše zdravje poiščite kruhe brez glutena, ki zagotavljajo več vlaknin.
Beljakovine in maščobe
Vsebnost beljakovin in maščob v kruhu brez glutena se od znamke do znamke ne razlikuje. Ena rezina vsebuje 2 grama beljakovin in 2 grama maščobe. Čeprav so razlike majhne, je zanimivo omeniti, da je brezglutenski kruh malo več maščob in manj beljakovin kot kruh, ki vsebuje gluten, ki ima 3 grame beljakovin in 1 gram maščobe v eni rezini. Tako beljakovine kot maščobe so bistvena hranila, ki jih potrebujete za dobro zdravje. Beljakovine v hrani so pomembne za obnovo tkiva in imunsko zdravje, medtem ko maščoba zagotavlja energijo in vam pomaga absorbirati vitamine, topne v maščobi.
Razpon natrija
Na kruh si morda ne mislite, da je slano živilo, vendar vsi kruhi brez glutena vsebujejo nekaj natrija. Količina se razlikuje glede na znamko in vrsto, od 120 do 150 miligramov na rezino. Za primerjavo, ena rezina polnozrnatega kruha vsebuje 145 miligramov natrija. Preveč natrija v prehrani poveča tveganje za povišan krvni tlak, zato priporočamo, da vnos omejite na 2.300 miligramov na dan ali na 1.500 miligramov, če že imate visok krvni tlak.
Korak mineralov
Nekateri kruhi brez glutena zagotavljajo majhno količino železa in kalcija, kar dosega do 4 odstotke dnevne vrednosti železa in do 1 odstotek dnevne vrednosti kalcija na rezino. Železo pomaga ustvariti hemoglobin in pomaga pri prenašanju kisika po telesu. Ustrezen vnos kalcija pomaga ohranjati zdrave in močne zobe in kosti.
