Obstaja šola razmišljanja, ki meni, da so konzervirana živila kompromis, kakovost trgovanja za udobje. To ni vedno res. Na primer, paradižniki so na primer "sveži" paradižniki, ki so na voljo večji del leta, trdi in brez okusa, vzrejeni in nabrani izključno zaradi njihovih lastnosti skladiščenja. V nasprotju s tem se konzervirani paradižnik običajno pobere, ko je zrel ali skoraj zrel, nato pa ga skoraj takoj predelamo v bližnji tovarni. Njihova kakovost je konsistentna, njihov okus pa je ponavadi boljši od superg paradižnika. Če pa je sezona paradižnikov tam, kjer živite, vsekakor nadomestite sveže konzerve.
Paradižnik Concassee
Paradižnik z narezanimi koščki je sodobna, priročna različica tradicionalnega pripravka, ki se uporablja v komercialnih kuhinjah. Generacije francoskih kuharjev so ure vadile vajence in so sestavljale sestave paradižnikov "concassee." To so paradižniki, ki so jih v receptih pripravili tako, da jih olupimo, odstranimo vodno kašo in semena ter meso narežemo na enakomerne koščke, ki se bodo enakomerno skuhali, počasi pa se bodo spremenili v gladko omako, saj se njihove celične stene razgradijo in odvečna vlaga izhlapi. Odpiranje pločevinke je morda lažje, a sveže paradižnike lahko pripravite z malo truda.
Koža paradižnika
Prvi korak pri pripravi paradižnikov je njihovo oluščenje. Obstajajo lupilniki, zasnovani posebej za to delo, vendar res zrel paradižnik morda ne bo sodeloval. Lažje jih blanširamo v vreli vodi. Paradižnik obrobite na koncu peclja, nato pa z nožem za razrezanje na dnu narežite majhen "X". Paradižnike nekajkrat spustite v vrelo vodo za 30 do 60 sekund, nato pa jih prestavite v skledo z ledeno vodo. Ko se ohladijo, bodo kožice s paradižniki z minimalno mero zdrsnile.
Rezanje in rezanje
Vsak paradižnik narežite čez njegovo sredino, da boste na sredini jasno videli vzorec semen in mesa. Vsako polovico nežno stisnite, da odstranite večino semen in vodne kaše, preostanek odstranite s prstom ali majhno žlico. Če vaš recept zahteva sok paradižnika, celulozo iztisnite v colander nad skledo in sokove shranite. Paradižnik položite na desko za rezanje in ga na koščke narežite na koščke 1/4 inča. Uporabite jih v svojih receptih in odložite presežek, da zamrznete ali konzervirate.
Uporaba vaših paradižnikov
Če kuhate paradižnik, da pripravite omako, vas morda ne bodo skrbele natančne količine. Če pa delate po pisnem receptu, verjetno zahteva določeno količino paradižnika. Večina blagovnih znamk ima 14 in 28 unč velikosti, nekaj manj kot 2 in 4 skodelice. Če želite nadomestiti 14-unčno pločevinko paradižnika, paradižnik z žlico narezan v lonček za 2-skodelico, dokler ne dosežejo oznake 1 3/4 skodelice. Dodajte dovolj svojih rezerviranih paradižnikovih sokov, če želite, da paradižnik prekrije. Če vaš recept zahteva 28-unčno pločevinko, to storite dvakrat.
