Tradicionalna moka za peko in zgostitev izvira iz pšenice, toda pšenica je običajno obdelana, ker ji odstrani otrobe in kalčke. To pomeni, da se ne šteje več za polnozrnato in nudi manj prehranskih koristi. Obogatena moka je obogatena z različnimi vitamini in minerali, zaradi česar je nekoliko bolj hranljiva, vendar je polnozrnata moka še vedno najbolj zdrava izbira.
Hranila
Obogatena, nebeljena moka ima nekaj razločevalnih dejavnikov. Njegova barva je verjetno bolj kremna ali temnejša od beljene moke, saj ne vsebuje belilnih snovi in sorodnih kemikalij. Moka ima tudi več hranilnih snovi kot neobojene sorte. Zlasti Uprava za hrano in zdravila določa, da mora imeti vsak kilogram obogatene pšenične moke najmanj 20 miligramov železa in 2, 9 miligrama tiamina, 1, 8 miligrama riboflavina, 24 miligramov niacina in 0, 7 miligramov folne kisline, vsi pa so razvrščeni kot vitamini skupine B. V kilogramu polnozrnate moke je približno 16 miligramov železa, 2, 25 miligrama tiamina, 0, 75 miligrama riboflavina, 22, 5 miligrama niacina in brez folne kisline.
Prehrana in kalorije
Po podatkih ameriškega ministrstva za kmetijstvo ima 1 skodelica neobdelane, obogatene bele moke približno 460 kalorij, 12 gramov beljakovin, 2 grama maščob, 95 gramov ogljikovih hidratov, 3 grame vlaknin in 0, 5 grama sladkorja. Nasprotno pa ima skodelica polnozrnate pšenične moke približno 410 kalorij, 16 gramov beljakovin, 3 grame maščob, 86 gramov ogljikovih hidratov, 13 gramov vlaknin in 0, 5 grama sladkorja. Upoštevajte pomembne razlike v vsebnosti vlaknin in beljakovin, ki so pomembne, če poskušate izgubiti ali ohraniti težo. Vlaknine in beljakovine so še posebej zasitljiva hranila, zato lahko izbira pekovskih izdelkov iz polnozrnate pšenice za izdelke iz obogatene bele moke dlje ostanete polni.
Druge sestavine
Kadar je zdravje v vaši glavni skrbi, je vredno razmisliti, kako uporabljate določeno vrsto moke. Če uporabljate polnozrnate moke za izdelavo funtne pogače, ki vsebuje veliko masla in sladkorja, na primer torta ni samodejno "zdrava", ker ima moka več vlaknin in beljakovin kot obogatena bela moka. Poskusite iskati recepte za peko, ki uporabljajo svežo, polnozrnato hrano, kot sta sadje in zelenjava in imajo le majhne količine sladkorja in maščobe.
Upoštevanje
Če dopolnite pšenični izdelek s hranili, ni nujno, da je bolj zdravo kot iskanje polnozrnate sorte. Čeprav obogatena bela moka premaga rafinirano belo moko v konkurenci zdravja, polnozrnata moka z vsemi naravnimi hranili neokrnjena ponuja največ prehranske koristi na porcijo.
