Nekateri prehrambeni izdelki so očitno dovzetni za bolezni, ki jih prenašajo s hrano, kuharji pa znajo z njimi ravnati previdno. Toda pri hlajenju riža se morda ne zavedate varnostnih pomislekov.
V to kategorijo spadajo jajca, mlečni izdelki in hitro pokvarljivo meso ter morska hrana, previdni kuharji pa pridno sperejo zeleno in ohrovt solate. Riž je manj očiten kandidat za povzročanje bolezni, vendar je tudi potencialni vektor za številne neprijetne mikroorganizme. Če ga pripravite v količini ali če ga redno hladite in ponovno segrejete, je pomembno, da upoštevate ustrezne varnostne ukrepe.
Ne hranite hroščev
Riž in drugo nekuhano zrnje so relativno neprepustne za potencialno škodljive mikroorganizme ali "patogene", ker so tako suhi. Tako kot druga živa bitja tudi bakterije in plesni potrebujejo določeno količino vode, zato pravilno shranjena zrna običajno ne vsebujejo toliko vlage. Ko je riž kuhan, se to spremeni.
Kuhan riž je topel, vlažen in napolnjen s hranili, ki so ravno tako koristne za bakterije kot za ljudi. V resnici postane inkubator, ki zagotavlja idealne pogoje za rast bakterij, kot je Bacillus cereus, poroča Foodsafety.gov. Za zmanjšanje tveganja zaradi bolezni, ki jo prenašajo s hrano, je treba skrbno paziti pri kuhanju, hlajenju in ponovnem segrevanju riža.
Kuhanje in držanje
Pred kuhanjem katerega koli riža ga vizualno pregledajte. Če kaže znake onesnaženja s tekočinami, ga zavrzite. Riž, ki je vidno umazan, plesen ali poškodovan škodljivcev žuželk ali glodavcev, je treba takoj zavreči. Kuhanje riža po kateri koli metodi se dvigne na temperaturo blizu vrelišča, kar ubije žive bakterije, vendar bodo nekateri patogeni preživeli kot spore.
Če riž ostane topel, mora ostati nad 140 stopinj Fahrenheit - zunaj nevarnega območja -, da ostane varen v hrani, kot je opisano v USDA Službi za varnost hrane in inšpekcijske preglede. Pri nižjih temperaturah lahko bakterije, kot je riž-ljubeč Bacillus cereus, hitro kolonizirajo lonec. Če se ne meša in puha, se lahko C. botulinum razmnoži v brezzračnem okolju in proizvede toksin, ki je odgovoren za botulizem.
Hlajenje riža in skladiščenje
Če pripravljate dovolj riža za ostanek, je pomembno, da ga hitro ohladite, ko ga odstranite iz vročine. Najhitrejši način je, da riž raztresete v veliko skledo ali ravno pekač. Vrzite in ločite riž, ko se ohladi s čistimi pripomočki ali rokavicami. Tako se hitreje ohladi, izpostavljanje riža zraku pa preprečuje botulizem.
Ko se vaš riž ohladi na sobno temperaturo, ga pakirajte v majhne obroke v posamezne vrečke ali ravne posode. Riž čim prej ohladite ali zamrznite, najbolje v eni uri kuhanja. Najvarneje je, če ga uporabljate v dveh do treh dneh, čeprav lahko riž v idealnih okoliščinah hladimo šest dni ali dlje.
Odtajajte, segrevajte in postrezite
Zamrznjen riž ima nedoločen rok trajanja, vendar bo sčasoma izgubljal kakovost. Najbolje je, če ga jeste v štirih do šestih mesecih. Odtajajte ga čez noč v hladilniku, če pa ga takoj kuhate, lahko uporabite mikrovalovno pečico.
Za varno hrano mora riž v celotni jedi doseči konstantno temperaturo 165 F, poroča newyorško ministrstvo za zdravje. To drži, ne glede na to, ali grejemo sami, ali kot sestavina v ponvi ali drugi krožniku. Riž je treba ponovno segreti samo enkrat, tako da se preostali ostanki zavržejo.
