V Indiji je "dal" beseda za lečo, "moong dal" pa je splošni izraz za mung lečo, znan tudi kot ločen rumen mung fižol. Moong dal je domač iz Indije, vendar ga gojijo tudi v jugovzhodni Aziji in na Kitajskem od pozne neolitske dobe, piše "Enciklopedija zdravilnih živil". Številni indijski domači kuharji v juhah uporabljajo ločen rumen mung fižol, ker se hitro kuha, lahko pa tudi kuhan moong dal zmešate v fino pasto, da naredite cmoke iz cmoka. Klasična indijska jed imenovana "muger dal" združuje moong dal, špinačo in aromatično mešanico začimb.
Korak 1
V skodelico s fino mrežico dajte 1 skodelico moong dal. Temeljito sperite pod hladno tekočo vodo, da odstranite morebitne odpadke ali poškodovan fižol.
2. korak
Na srednje močno vročino postavite veliko ponev. Dodajte 1 žlico. kanolovo olje, izprano, odcejeno moong dal in ½ žličke. kurkuma v ponev. Kuhajte, nenehno mešajte, eno do dve minuti.
3. korak
Dodamo 4 skodelice tople vode, 1 lovorjev list in 1 ½ žličke. sol. Mešanico zavremo. Z žlico temeljito pospravite vso pečico s površine.
4. korak
Zmanjšajte toploto, delno pokrijte in dušite približno 20 minut ali toliko časa, da se fižol zmehča.
5. korak
Vmešajte 2 skodelici trdno pakirane, na drobno nasekljane sveže špinače in ½ žličke. kajenski poper. Kuhajte, delno pokrito, približno 15 minut.
6. korak
Preostale 2 žlici segrejte. kanolovo olje, 1 tsp. kuma, ½ žličke. koriander, ½ žličke. koromač, 3 posušene cele rdeče čilije in ½ svežega, mletega vroče zelenega čilija v majhni ponvi na srednji vročini. Neprestano mešajte, kuhajte eno do dve minuti, do zlato rjave barve.
7. korak
Ponev odstranite s segrevanja in vmešajte v ½ žličke. posušen mango v prahu.
8. korak
Začinjeno olje vmešajte v kuhan mong dal in špinačo. Prestavimo v veliko skledo in takoj postrežemo.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
1 skodelica moong dal
Cedilo s finim očesom
Velika ponev
3 žlice. repično olje
½ žličke. kurkuma
4 skodelice tople vode
1 lovorjev list
1 ½ žličke. sol
2 skodelici trdno pakirane sveže špinače, drobno nasekljane
½ žličke. kajenski poper
Majhna posoda
1 tsp. semena kumine
½ žličke. semena koriandra
½ žličke. semena koromača
3 posušene rdeče čilije, cele
½ svežega vročega zelenega čilija, mletega
½ žličke. posušen mango v prahu
Namig
V Indiji večina kuharjev to jed pripravi z gorčičnim oljem namesto s kanolovim oljem. Če imate dostop do indijskega trga ali dobro založenega supermarketa, boste morda našli gorčično olje in zamenjavo za bolj pristno jed. Če na svojem lokalnem trgu ne najdete posušenega manga v prahu, lahko nadomestite sveže stisnjen sok ene limone.
