Ni veliko udobne hrane, ki je bolj izpolnjujoča kot laskava jed. Če pa poskušate jesti bolj zdravo, se tradicionalna različica morda ne ujema z vašimi cilji. Na srečo lahko naredite nekaj menjav, kot je uporaba sira nadomestka za sir rikote.
Medtem ko se menjava morda vaši lazanji razlikuje od mamine, je skuta lasagna pravzaprav okus tako kot "prava" stvar in je manj kalorij, maščob in ogljikovih hidratov. Vendar se vam ni treba ustaviti na tem mestu, naredite lahko tudi nekaj drugih zdravih menjav, da resnično povečate hranilno vrednost vašega okusnega ustvarjanja.
Skuta sir proti Ricotta sir
Skuta in rikota se morda zdita, da sta si resnično podobna, vendar sta v resnici veliko drugačna. Sir Ricotta je bil prvotno ustvarjen v Italiji kot način uporabe preostale tekoče sirotke - ene glavnih beljakovin v mleku - po postopku priprave sira. Je mehka z zrnato teksturo in ima rahlo sladek okus.
Po drugi strani je skuta narejena večinoma iz skute, ki ji dodajo smetano. Za razliko od sirotke, ki je tekoči del postopka izdelave sira, so skuto trdni koščki beljakovin, ki nastanejo, ko dodamo nekaj kislega, kot je limonin sok. Skuta ima različne velikosti skute, vključno z majhno skuto, srednjo skuto in veliko skuto. Čeprav je tekstura vseh treh sort drugačna od sira rikote, je majhna skuta najbližji nadomestek.
Prehrana v sirih
Preden se lotite uporabe skute kot nadomestka za rikoto, boste morda želeli vedeti, zakaj je to dobra izbira. Skuta je nižja v skupnih in nasičenih maščobah, kalorijah in ogljikovih hidratih kot rikota. Je tudi tanjša in nekoliko manj gosta, zato vam daje lažji končni izdelek, ki se morda ne bo počutil tako težkega v želodcu.
Za referenco, ameriška agencija FoodData Central navaja, da skodelica 2-odstotne skuto vsebuje:
- 183 kalorij
- 24 gramov beljakovin
- 5 gramov skupne maščobe
- 3 grame nasičenih maščob
- 11 gramov ogljikovih hidratov
Enako velika skodelica polnomastnega sira rikote vsebuje:
- 369 kalorij
- 28 gramov beljakovin
- 25 gramov maščobe
- 16 gramov nasičenih maščob
- 18 gramov ogljikovih hidratov
Izberete lahko del posnetega rikotovega sira, namesto celega, da zmanjšate vsebnost maščobe na 19, 5 gramov skupne maščobe in 12 gramov nasičenih maščob. Če se odločite za sorto s posnetkom, zniža tudi kalorije na 339 na skodelico.
Izdelava zamenjave nadomestnega osebja v Ricotti
Zamenjava sira z rikoto v lazanji za skuto je res preprosta: vse, kar morate storiti, je, da si sir iz rikote zamenjate z enakim delom skute. To pomeni, da če vaš recept zahteva 1 skodelico rikote in bi jo radi zamenjali, bi namesto tega uporabili 1 skodelico skute. Če želite uporabiti mešanico sirov, se morate samo prepričati, ali je vaša skupna vrednost enaka znesku, za katerega poziva recept.
Če torej recept zahteva 1 skodelico sira rikote in želite nadomestiti polovico, bi uporabili 1/2 skodelice sira z rikoto in 1/2 skodelice skute. Lahko pa uporabite 3/4 skodelice skute in 1/4 skodelice rikotovega sira - katera koli kombinacija vam najbolj ustreza.
Upoštevajte, da je skuta malo bolj teka kot rikota, zaradi česar je bolje oblikovana, zato je vaša lazanja morda nekoliko bolj sočna, kot če bi uporabili samo rikoto, vendar se lahko s to spremembo teksture borite z nekaj triki.
Izpopolnjevanje teksture
Ker je skuta bolj gruda kot rikota, je prva stvar, ki jo lahko nekoliko olajšate, tako da jo zaženete skozi kuhalnik hrane ali jo pulsirate v mešalniku. Če želite to narediti, začnite s skuto z majhno skuto, ki je po teksturi bolj podobna rikoti kot veliki sorti skute. Izmerite, kaj potrebujete, in počasi vtremo v kuhinjski procesor ali mešalnik, dokler se koščki ne začnejo nekoliko razbiti. Ni treba, da je popolnoma gladka, ampak ravno dovolj, da ni veliko velikih kosov.
Ko končate s siro, jo prenesite v fino gazo ali vrečko iz orehovega mleka in iztisnite čim več vode. Skuta je tanjša od rikotovega sira, vendar jo lahko nekoliko zgostite, tako da odstranite odvečno vlago. Ko odvečno vlago odstranite, jo lahko uporabite tako, kot bi si rikota sir - in tekstura bo zdaj bližja.
Ko kuhate lazanjo, jo lahko tudi zgostite, tako da pustite vsaj 10 minut, da se nekoliko ohladi, preden jo razrežete. To omogoči lazanje, zato je manj verjetno, da boste končali z izpuščenim končnim izdelkom.
Druge zdrave menjave
- Uporabite kakovostnejše meso (kot goveje meso, hranjeno s travo) v svoji omaki. Po podatkih klinike Mayo govedina, ki se hrani s travo, vsebuje manj maščob, več omega-3 maščobnih kislin in več antioksidantov, kot je vitamin E, kot običajna govedina.
- Uporabite nepredelano meso (npr. Mleto goveje meso ali mleto svinjsko meso) in ga dobro začinite, namesto da bi uporabljali predelano meso, kot je pripravljena klobasa, ki pogosto vsebuje dodani sladkor.
- Meso odstranjujemo v celoti za brezmesno ponedeljkovo lazanje.
- Dodajte več zelenjave v omako. Špinača, sesekljana rumena buča, gobe in drobno sesekljano korenje so vse odlične možnosti.
- Če uporabljate omako iz kozarcev namesto domače, preverite sezname sestavin in izberite tiste, ki ne vsebujejo dodanega sladkorja, kar lahko privede do povečanja telesne teže, debelosti, sladkorne bolezni tipa 2 in srčnih bolezni, v skladu s centri za nadzor bolezni in Preprečevanje.
