Verjetno imate večnamensko moko odloženo nekje v svoji kuhinji. Vsestransko uporabna moka se lahko uporablja za skoraj vsak recept in je na voljo kot beljena ali nebeljena. Morda se boste vprašali, zakaj bi potrebovali beljeno in nebeljeno moko.
Neobdelana moka nima tako lepega videza kot beljena moka, vendar je bila izpostavljena manj kemikalij. Uporaba nebeljene moke namesto beljene moke nima večjih tveganj, vendar lahko izboljša kakovost peke.
Nejasna moka razjasnjena
Moka je narejena iz mehke pšenice ali trde pšenice, razlikovanje pa je v količini beljakovin. Vsenamenska moka, beljena ali nebeljena, je narejena iz mehko rdeče ozimne pšenice, trde rdeče ozimne pšenice ali kombinacije obeh, navaja Cook's Illustrated .
Karotenoidni pigmenti v sveži brušeni moki ji dajo rumenkast odtenek, ki sčasoma naravno zbledi, pušča nebeljeno moko s sivo belo ali zelo bledo rumeno barvo. Proizvajalci beljeno moko belijo s klorom ali peroksidom, da pospešijo ta postopek in mu dajo bolj svetel bel videz.
Manj vlaknin z rafinirano moko
Vsaka rafinirana moka, vključno z nebeljeno moko, je rafinirano zrno. Rafinirana zrna se zmeljejo, da se izločijo otrobi in kalčki pšeničnega jedrca, pri čemer ostane samo endosperm. Postopek mletja daje moki lepšo teksturo in podaljšan rok trajanja, hkrati pa odstranjuje vlaknine, vitamine skupine B in železo.
V obogateni beljeni ali nebeljeni moki je dodano vitaminov skupine B in železa, vendar ne vlaknin, zato vsebujejo manj vlaknin kot polnozrnata moka. Ameriško ministrstvo za kmetijstvo priporoča, da dobite polovico zrn kot polnozrnato. Vlakna lahko znižajo raven holesterola, preprečijo zaprtje, napolnijo vas z manj kalorijami in vam pomagajo živeti dlje, saj zmanjšajo tveganje za bolezni, kot so bolezni srca in rak, navaja klinika Mayo.
Spremenjena kakovost pekovskih izdelkov
Nebeljena moka ima večjo vsebnost beljakovin kot beljena moka, zaradi česar je nebeljena moka trša. Z uporabo nebeljene moke tvegate, da boste pekli izdelke, ki niso tako mehki in nežni kot izdelki iz beljene moke z manj beljakovin.
Imeli bodo tudi dolgočasno barvo zaradi bledo, sivo-bele barve moke. Pri večini piškotkov ne boste opazili razlike. Če pa pripravljate angelsko torto za hrano, vaša torta ne bo tako mehka, bela in lahka, če namesto beljene moke uporabljate nebeljeno moko.
Priporočila in skladiščenje
Če želite iz moke dobiti največ hranilnih snovi in vlaknin, se odločite za polnozrnata obogatena moka. Če vas skrbi pečenje z gostejšo pšenično moko, poskusite mešati polnozrnate in bele moke, dokler ne najdete mešanice, ki deluje za vaše potrebe. Če je pravilno shranjena, lahko vsestransko uporabno moko hranimo šest do osem mesecev, poroča Univerza v Missouri Extension.
Prepričajte se, da je ves zrak iz vrečke, in ga hranite v posodi z varnim pokrovom. Moka zlahka absorbira vonjave, zato jo hranite proč od čebule, mila v pomivalnem stroju ali drugih živil ali izdelkov z močnim vonjem. Moko lahko hranite tudi v zamrzovalniku, da podaljšate njen rok uporabe.
