Rdeče zelje, ki ga pogosto imenujemo vijolično zelje, ker je videti bolj vijolično kot rdeče, se spremeni v vizualno neprijeten nered, če ga ne kuhamo v pravih pogojih. To je posledica kemičnih reakcij s snovmi v vodi in kovinami, s katerimi pride v stik. Namesto, da bi izbrali ostale sestavine, da bi se lahko v večerji ujemali z modro ali sivo barvno shemo, preprečite, da bi zelje v prvi vrsti spremenilo barvo.
Korak 1
Rdeče zelje narežite in kuhajte samo z nereaktivno opremo. Nekatere kovine, ki se uporabljajo v kuhinjskih posodah, se lahko razlijejo ali drugače vplivajo na živila, s katerimi pridejo v stik. To lahko ponudi prednosti, kot je povečanje vsebnosti železa v živilih, kuhanih iz litega železa, vendar reaktivne kovine spremenijo tudi barvo ali okus nekaterih živil. Ogljikovo jeklo, aluminij in litega železa spremenijo barvo rdečega zelja. Tudi če zelje kuhate, se lahko vseeno dotakne dna in strani ponev. Uporabljajte nože iz nerjavečega jekla in ponve iz nerjavečega jekla, stekla in neokrnjene sklenine. Ne uporabljajte navadnega aluminija, vendar je eloksirani aluminij v redu; postopek anodizacije ustvari utrjeno, protilepilno površino na ponvi, ki deluje kot ovira med aluminijem in hrano.
2. korak
Zelje po možnosti skuhajte v mehki vodi. Hugh Fearnley-Whittingstall piše v "The Guardian", da trda voda v kakršni koli količini spremeni rdeče zelje v temno modro barvo.
3. korak
Med kuhanjem zelja v posodo dodajte limonin sok, kis, vino ali drugo kislo tekočino. Medtem ko lahko alkalna kakovost trde vode razbarva zelje, kisla kakovost kis in drugih tekočin pomaga zaščititi barvo. Če ne upoštevate že obstoječega recepta, dodajte 1 žlico kisle tekočine za vsako skodelico kuhanje.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
Nož iz nerjavečega jekla
Ponev iz nerjavečega jekla, stekla, eloksiranega aluminija ali emajla
Skodelica za merjenje tekočine
Limonin sok, kis, vino ali druga kisla tekočina
Sol (neobvezno)
Apple (neobvezno)
Namig
Dodajanje jabolka v jed med kuhanjem prav tako ustavi, da zelje spremeni barvo, navaja Fort Valley State University.
