Pojasnjeno maslo iz Indije in Pakistana se ghee poda v kuhinje kot alternativa maslu ali maslu brez mleka. Medtem ko ima veliko vsebnosti maščob, se ponaša z nizko količino laktoze, skupaj z bogatim, oreškovim okusom.
Kaj je Ghee?
Ghee je prečiščeno maslo, ki izvira iz Indije in Pakistana, piše v članku iz poročila o molekularni genetiki in presnovi . Pogosto se uporablja v kuhanju v Afganistanu, Bangladešu, Kurdu, Pakistanu in Šrilanki, pogosto pa ga postrežemo z rotijem ali rižem, vmešamo v curry in uporabimo za globoko cvrtje, saj ima visoko stopnjo dima.
Narejeno je s segrevanjem masla, nato iz olja izločijo nemastne mlečne trdne snovi in mlečne beljakovine: kazein in sirotko. Čeprav ghee vsebuje zelo nizko količino laktoze in ga pogosto prenašajo tisti, ki imajo laktozno intoleranco in galaktozemijo, vsebujejo visoko vsebnost mlečne maščobe, s količino 99, 3 odstotka maščobe.
Če se sprašujete, zakaj uporabljati ghee preko masla ali nadomestka mleka brez nadomestka ghee, Institut East Coast Polytechnic (ECPI) določa nekatere pomembne zdravstvene koristi, kot so njegove protivnetne lastnosti, srčno-zdrave maščobe, vir antioksidantov in vlažilni učinki.
Ghee mlečna intoleranca
Ker je v gheeju vsebnost laktoze priporočljiva za tiste, ki morda trpijo za laktozno intoleranco, mlečno intoleranco ali tiste z galaktosemijo. Po podatkih bolnišnice za ženske in otroke v Južni Avstraliji je galaktosemija stanje, pri katerem telo ne more uporabljati sladkorja, imenovanega galaktoza, sestavine laktoze, glavnega sladkorja, ki ga najdemo v mleku.
Po drugi strani intoleranca za laktozo pomeni, da vaše telo ne proizvaja dovolj laktaze, da bi razgradila laktozo na manjše dele za absorpcijo. Takrat lahko pride do simptomov prebavil: napihnjenost in plini, želodčni krči, piše na spletni strani avstralske vlade Queenslanda.
Ta se od alergije na mleko razlikuje po tem, da se alergija pojavi, ko imunski sistem reagira na določen protein in povzroči alergijsko reakcijo, ki je v hudih primerih lahko smrtno nevarna, razlaga FARE. Če imate alergijo na mleko, ne bi smeli imeti gheeja, saj vsebujejo mleko, pravi Ameriška fundacija za astmo in alergijo. Namesto tega lahko poskusite maslo brez mleka ali nadomestek gheeja brez mleka.
Koristi in prehranska dejstva
Če se sprašujete: zakaj uporabljati ghee nad maslom ali drugimi nadomestki masla? nato upoštevajte njegove prednosti. Poleg svoje okusne oreščke, bogatega okusa vsebuje zelo malo laktoze, zato lahko tisti, ki imajo laktozno intoleranco, oddahnejo. Poleg tega vsebuje visoko vsebnost vitamina E, ki po NIH deluje kot antioksidant in ščiti celice pred poškodbami, ki jih sprožijo prosti radikali.
Da, ghee vsebuje tudi veliko nasičenih maščob - 71, 43 grama na 100 gramov - če smo natančni, vemo pa, da preveč nasičenih maščob lahko poveča tveganje za možgansko kap in srčne bolezni. Toda po NHS-ju maščobe niso povsem škodljive, če jih zaužijemo v ustreznih količinah.
Vsebujejo HDL holesterol, ki holesterol (kjer ga je preveč) odvzame iz predelov telesa do jeter, kjer jih nato zavržemo. Maščobe vam lahko pomagajo tudi pri absorpciji vitaminov, topnih v maščobi, kot sta vitamin E in vitamin A.
Uvrstitev na seznam koristi: protivnetne lastnosti. Po ECPI ghee vsebuje butirat, maščobno kislino, ki domnevno pomirja vnetja. Žal, koristi ghee presegajo ploščo, kot vlažilec za suho kožo in lase. Nanos na lasišče ali kožo lahko pomaga ublažiti suhost. Kljub impresivnemu seznamu prednosti, je malo dokazov, da je ghee veliko bolj zdrav kot maslo ali nadomestki masla.
