Pečenka iz goveje skorje, ki jo razrežemo iz prvotnega kroga v zadnjiku živali, ima koristi od dolgega kuhanja z vlažno toploto. Počasno kuhanje razgradi dobro vajene beljakovinske pramene in pečenko v goveji pečenki. Kuhanje pečenke na nizki vročini traja dlje, vendar zagotavlja najbolj nežen rezultat, pravi Elise Bauer, strokovna preizkuševalka kuhinj, ustvarjalka receptov in lastnica spletnega mesta "Preprosto recepti".
Varno kuhanje
Večina počasnih kuhalnikov bo vsebovala 3 do 4 kilograme goveje pečenke, pravi proizvajalec in distributer počasnih kuhalnikov, Jarden Corporation. Ameriška služba za varnost hrane in inšpekcijske preglede priporoča kuhanje 2-4 kilogramov govejega pečenca, dokler ne doseže notranje temperature 145 Fahrenheit. Kuhanje 3-kilogramske goveje pečenke na nastavitvi "Nizko", kot svetuje Betty Crocker.com, traja 9 ur. Jordan Corporation vklopi svoj počasni štedilnik na "High" in ta čas kuhanja zmanjšate na samo 5 ur.
Iskanje mesa
Olja, kot so oljčno, mandljevo, sezamovo ali orehovo olje, ustvarijo oviro na površini pečenke in dodajo plasti okusa. Če meso položite tik pred počasnim štedilnikom, dobite bogatejšo barvo in skorjo, kot jo lahko zagotovi sam počasni štedilnik, in pomaga razgraditi vse maščobe v dobro marmorirani pečenki. Če želite iskati meso, preden ga dodate v počasen kuhalnik, nastavite ponev na močno vročino. Dodamo 1 žlico olja in pustimo, da se segreva približno 5 minut. Dodamo pečenko, pri čemer enkrat obrnemo na vsako stran, da karameliziramo naravne sladkorje v mesu in enakomerno porjavi površinsko plast.
Tekoče tekočine
Kot sta Anne Gardiner in Sue Wilson, avtorji knjige "Navdušuči kuhar", je skrivnost raztapljanja mesa - v bistvu ga potopite v tekočino in kuhajte v določenem časovnem obdobju -. Kolagen se zmehča v vroči tekočini, kar omogoča, da se žilava mišična vlakna odvijejo, kar povzroči vlažen in nežen rezultat. Medtem ko lahko uporabite navadno vodo za praženje pečenke, bo rezultat manj aromatičen, kot če bi namesto tega uporabili vino, žgane pijače ali sok. Kisle tekočine, kot so rdeče vino, žgane pijače ali sok, pomagajo razgraditi maščobe in prodreti v meso z okusom. Uporabljajte samo vino in žgane pijače, ki bi jih pili sami, in se izogibajte uporabi kuharskega šerija, ki vsebuje nitrate in dodane soli.
Spremljevanja
Večina receptov za peko v loncu vključuje razno zelenjavo, kot so korenje, čebula, krompir in zelena, skupaj s paradižnikom in začimbami. Na dno počasnega štedilnika položite poljubno zelenjavo, da sokovi iz pečenke kapljajo na njih. Večina počasnih kuhalnikov bo vsebovala do 5 skodelic zelenjave in 3 do 4 kilograme pečenke. Če je vaša pečenka prevelika, jo prerežite na pol in uporabite samo tisto, kar potrebujete za ta obrok.
