Številni kuharji iz jugozahodne, karibske in kajunske vrste so zaradi svoje čvrstosti in gladke tekstnosti naklonjeni rdečemu fižolu. Rdeči fižol je dober vir topnih prehranskih vlaknin in vsebuje veliko beljakovin. Kot večina trdega suhega fižola je treba tudi rdeči fižol pred kuhanjem namočiti nekaj ur. Medtem ko namakanje rdečega fižola čez noč v hladilniku zahteva nekaj načrtovanja, je to preprost postopek in vredno je, da se trudite zaradi njihovih prehranskih in kulinaričnih koristi.
Razlogi za namakanje rdečega fižola
Namakanje naredi številne stvari za izboljšanje časa kuhanja, okusa in koristi rdečega fižola. Dober namakalni fižol očisti fižol in izpere umazanijo, pesticide, gnojila, bakterije, ličinke žuželk ali druge kontaminacije, s katerimi pridejo v stik med proizvodnjo. Namakanje rdečega fižola lahko skrajša čas kuhanja do 70 odstotkov. Dolgo namakanje daje fižolu vsebnost vlage, ki jo potrebujejo za hitro in enakomerno kuhanje, ne da bi se cepilo odprlo in izgubilo prehransko vsebnost. Kalifornijski odbor za suhi fižol svetuje, da tudi če fižol namočite čez noč, vsebnosti hranil ne izpustijo v namakalno vodo. Namakanje rdečega fižola tudi razgradi njihove neprebavljive sladkorje ali oligosaharide, kar zmanjšuje plin in nadutost po jedi.
Priprava
Pred namakanjem rdečega fižola jih previdno razvrstite, da odstranite morebiten poškodovan fižol ali zmečkan ali gnit. Ker vlaga lahko povzroči, da fižol požene, jih pred pakiranjem ne operemo, zato boste morda morali razvrstiti tudi majhne kamenčke ali naplavine. Določite, koliko fižola potrebujete za obrok, pri tem pa upoštevajte, da se bo fižol po namakanju podvojil ali celo potrojil. Fižol sperite v colanderju pod hladno vodo, preden ga daste v lonec s čisto vodo, da se namaka.
Namakanje
Če želite fižol namočiti, ga položite v veliko nereaktivno keramično, stekleno ali posodo iz nerjavečega jekla. Lonec napolnite s hladno, čisto vodo, ki fižol prekrije za 3 ali 4 centimetre. Rdeči fižol je treba namakati najmanj štiri ure ali dlje, če živite na nadmorski višini nad 3500 čevljev. Če jih čez noč namočite iz praktičnega razloga, posodo pokrijete in postavite v hladilnik. Medtem ko ni potrebno, da fižol damo v hladilnik za krajše namakanje, hlajenje preprečuje, da bi fižol čez noč fermentiral ali gojil poganjke. Zjutraj vzamemo fižol iz hladilnika, ga speremo pod hladno vodo in zavržemo namakalno vodo. Fižol ne kuhajte v isti vodi, ki jo uporabljate za namakanje, saj vsebuje nedavno odstranjeno umazanijo, strupe in neprebavljive sladkorje.
Nadomestne metode
Namakanje rdečega fižola čez noč v hladilniku je priročno le, če imate predvidevanje, da začnete pripraviti obrok dan, preden ga nameravate zaužiti. Če potrebujete hitrejši način namakanja, dajte fižol v lonec s čisto čisto vodo, dve do tri minute dovolite, da zavre, pokrijete in odstranite iz vročine ter pustite, da fižol eno uro namaka v vroči vodi. Lahko pa uporabite konzervirani fižol, ki ga ni treba namočiti in potrebuje manj časa za kuhanje kot suhi fižol. Zavedajte se, da je rdeči fižol v pločevinkah ponavadi dražji od njihovih posušenih kolegov, je pogosto več natrija in konzervansov in lahko vsebuje embalažo bisfenola A iz embalaže.
