Kozice so razmeroma občutljive in jih je enostavno pregreti, zaradi česar so školjke velikega lupine žilave in žvečljive. Kuhane kozice lahko v svojih receptih za škampe nadevate, ne da bi pri tem pokvarili njihovo teksturo, vendar morate biti premišljeni, kako pristopite k nalogi.
Na koncu kozice ponovno ogrejete in jih ne kuhajte. Kljub previdnemu, hitremu segrevanju pa bi morali kozice rahlo rjaviti, da ustvarite slane, karamelizirane površine, značilne za začinjeno hrano.
Namig
Če želite ohraniti teksturo, ko ocvrte škampe nadevate, jih hitro in previdno segrejte.
Dodajte okus k receptam za kozice
Kuhanje ne samo segreva hrane, ampak daje okusom. Ker kozice ne boste omakovali več kot nekaj minut, ne bo dovolj časa, da podarite velik okus, ko so v ponvi. Če želite močan okus, kozice marinirajte. Na primer, lahko poskusite marinado iz limetinih kozic iz limete, preden jih popečete.
Kozice namočite s školjkami ali brez njih za dve do 24 ur, pokrite, v hladilniku. Kislina, kot so kis, vino ali citrusni sok, bi očistila nekuhane beljakovine surove kozice, vendar je varno uporabljati kislo marinado na kuhanih kozicicah, saj so beljakovine že denaturirane.
Najprej sestavite ostale sestavine
Pred vključitvijo kozic temeljito skuhajte vse ostale sestavine. Na primer, če želite pripraviti mešanico s kozicami in zelenjavo, zelenjavo popolnoma prepražite, preden dodate kozice. Kozice morate segrevati le nekaj minut, dokler se ne segrejejo in se začnejo karamelizirati. Kozico dodajte kot končno sestavino, tako da lahko posodo odstranite s toplote, ko se kozice segrejejo skozi.
Od kozice odstranite lupine, preden jih ocvrete. Maslo ali olivno olje dodajte v ponev, predhodno segreto na sredino, tik preden dodate kozico. Maščoba preprečuje, da bi se kozice nalegle na ponev ali razvile suho, žilavo površino. Pomaga tudi pri karamelizaciji in dodaja okus.
Delajte hitro, hitro služite
Ker so kozice že kuhane, vam ni treba segrevati na določeno notranjo temperaturo, da zagotovite varnost hrane. Kozico omakajte, dokler se površine ne začnejo zlato rjaviti. V isti ponvi ustvarite preprosto omako, ko se kozice segrejejo, če želite. Preprosta omaka običajno vsebuje maščobo, kislino, zelišča in začimbe.
Na primer, dodajte sol, poper in sveža zelišča maslu ali olju, v katerem ste kozico zapekli. Ko se kozice začnejo rjaveti, v ponev vlijte nekaj balzamičnega kisa ali vina, da dno olupite in dokončate omako. Ali pa za začetek poskusite kozice, narezane na kozice. Kozice zaradi svoje velikosti hitro izgubijo toploto; postrežite jih takoj, ko jih odstranite iz vročine.
Razmislite o prehrani in varnosti hrane
Vključitev predhodno kuhanih kozic v svoj obrok je hiter način, da dobite beljakovine - 3-unčna porcija zagotavlja 20 gramov, poroča USDA FoodData Central. Bodite prepričani, da uporabite svoje kuhane kozice v dveh dneh. Če potrebujete več časa, jih zavijte tesno in shranite v zamrzovalnik, da se izognete pokvari hrane, sporočajo iz Uprave za hrano in zdravila.
Naslednji dan shranite vse dodatke iz receptov za kozice za hiter obrok. Kot opozarja Inštitut za kmetijstvo in naravne vire Univerze Nebraska-Lincoln, ne pustite, da bi vaše kozice sedele na sobni temperaturi več kot dve uri - kar vključuje originalni obrok in ko ga zaužijete kot "ostanek".
