Izraz "pečenka" se preprosto nanaša na velik rez svinjine, navaja National Pork Board. Kot pečenke lahko pripravimo več kosov svinjine: rame, ledje in stojnica svinjine so odlične možnosti. Če izdelujete 3-kilogramski recept za praženje svinjskega mesa brez kosti, priporočamo, da uporabite srednji rez.
Izrez: sredinski lok
Lojnica je predel prašiča med ramo in začetkom zadnje noge. Po mnenju univerze v Nebraski-Lincoln je sredina ledja - včasih imenovana sredinski rez, prašičja pečenka in sredinska rezina pečenke - najbolj zaželen rez ledvega dela. Rezina tega reza vsebuje značilno T-kost, sestavljeno iz očesne mišice in vilice. Po podatkih USDA 4-unčna porcija surovega svinjskega ledja vsebuje 149 kalorij, 25, 3 grama beljakovin in 4, 6 grama maščobe.
Upoštevajte, da so ledja in pinceta dva različna kosa mesa, zato jih v receptih ne smete nadomeščati drug z drugim. Po podatkih Nacionalnega odbora za svinjsko meso se pečenica običajno prodaja v kosih, ki tehtajo približno 2 do 4 kilograme, medtem ko je mehki kos daljši in manjši kos mesa, ki običajno tehta približno kilogram. Srednji rez ledvega stebra vsebuje vrečo v obliki rezine.
Recepti brez kosti brez svinjine
Svinjsko pečenico s 3 kilogrami si lahko naredite s sredinsko ledvico s kostjo ali brez nje. Oboje ima prednosti. Pečenka s kostmi ima večjo aromo, medtem ko je pečenka brez kosti lažje rezbarena. Če iščete enostaven recept za nedeljsko večerjo, s katerim nahranite veliko skupino, pojdite z možnostjo brez kosti.
Recepti brez svinjske kaše brez svinj na spletu. Nacionalni odbor za svinjsko meso priporoča bodisi praženje ali pečenje na žaru na posredni vročini. Priporočamo uporabo tega načina počasnega praženja. Čeprav boste za praženje pečenke po tej metodi potrebovali od sedem do osem ur, je zaradi tega nežnost in okus vredna.
Za izdelavo tega recepta boste potrebovali 2 do 4 kilograme svinjskega pasu brez kosti, sol in poper. Najprej segrejte pečico na 250 stopinj Fahrenheita. Nato pečeno posušite s papirnatimi brisačkami, z ostrim nožem premažite zunanjo maščobo v obliki križnega pasu in začinite s soljo in poprom. Pečenko postavite na stojalo v pekač. Na koncu postavite v pečico in kuhajte, dokler notranja temperatura ne doseže vsaj 145 F.
USDA predlaga, da uporabite termometer za meso, da zagotovite, da je vaša pečenka dosegla minimalno varno notranjo temperaturo. Pri notranji temperaturi 145 F je svinjina še vedno rahlo rožnata. Čeprav je tako, je varno jesti. Če želite, lahko kuhate na višji notranji temperaturi, čeprav boste izgubili nežnost. Potem, ko pečenka počiva iz pečice, naj počiva vsaj tri minute. Nazadnje si izrezujte, postrežite in uživajte.
