Surovo zelje je dober vir vitaminov, mineralov in vlaknin, ki pomagajo zaščititi vaše telo. Poleg tega prehrana s surovim zeljem ponuja fitokemikalije, ki ponujajo številne zdravstvene koristi. Zelenjava ima malo maščob in kalorij, zato je priljubljena sestavina v številnih dietah. Na primer, dieta z zelno juho je sedemdnevni program, ki trdi, da vam pomaga shujšati. Zdravejša alternativa je, da to hranljivo zelenjavo dodate dobro uravnoteženi prehrani, ki vključuje druge skupine hrane.
Vrste
Po vsem svetu gojijo stotine sort zelja, najpogostejše tri vrste pa so zelena, rdeča in savojska. Zeleno zelje ima gosto glavo in temne do bledo zelene zunanje liste. Rdeče zelje je podobno zelenemu zelju, vendar ima rubinaste rdeče do škrlatne zunanje liste. Njegova tekstura je strožja od zelene, vendar vsebuje več vitamina C. Savojsko zelje ima manj kompaktno glavo in ima rumeno-zelene liste. Savojsko zelje vsebuje precejšnjo količino beta karotena. Vse vrste zelja vsebujejo vitamin C, folno kislino, kalij, mangan, magnezij, riboflavin in tiamin. Avtorica Stephanie Tourles v filmu "Surova energija" piše, da kuhanje, segrevanje in predelava zelenjave ubijajo hranila v živilih. Uživanje surovega zelja zagotavlja, da se vitamini, minerali in druga hranila, ki jih ponuja, ne uničijo s predelavo.
Preprečevanje / rešitev za zaprtje
Zaprtje je motnja prebavnega sistema, ki se pojavi, kadar je gibanje črevesja redko in težko prehaja. Motnja je pogosto povezana s pomanjkanjem vlaknin v vaši prehrani. Združenje Reader's Digest predlaga, da zaužijete 20 do 35 gramov vlaknin na dan, da telesu pomagajo pri ustvarjanju mehkih blatu in spodbujajo rednost. Surovo zelje vsebuje približno tri grame prehranskih vlaknin na 3 oz. serviranje. Počasi povečajte vnos vlaknin skozi surovo zelje, sicer lahko povzroči napihnjenost in nadutost.
Delovanje antocianov
Rdeče ali vijolično zelje je vir antocianov. Antocianini so pigmentne molekule, ki dajejo jagodam in zelju barvo. Anthoyanini spadajo v skupino rastlinskih spojin, imenovane flavonoidi. V "150 najbolj zdravih živil na Zemlji" dr. Jonny Bowden pravi, da imajo flavonoidi močne antioksidativne lastnosti. To pomeni, da se rdeče zelje lahko bori proti prostim radikalom in vas zaščiti pred škodo, ki jo povzročajo drugi škodljivi strupi. Ti škodljivi toksini so pogosto povezani z vnetji, srčno-žilnimi boleznimi in prezgodnjim staranjem.
Delovanje fitokemikalij
Surovo zelje je naloženo s fitokemikalijami, kot so ditioletioni, izotiocinati in sulforafan. V "150 najbolj zdravih živil na Zemlji" dr. Jonny Bowden navaja, da sulforafan proizvaja določene encime, ki se borijo proti škodljivim prostim radikalom in rakotvornim snovem. To lahko pomaga zmanjšati tveganje za raka prostate, pljuč, mehurja in dojk. Fitokemikalije, ki jih najdemo v surovem zelju, lahko pomagajo imunskemu sistemu, tako da izločijo slabe bakterije in izboljšajo prekrvavitev rdečih krvnih celic.
Pomen vitamina C
Križnica zelenjave, kot je zelje, je odličen vir vitamina C ali askorbinske kisline. Po podatkih kalifornijske univerze v Berkeleyju vitamin C igra vlogo pri celjenju ran, ohranjanju kolaža in promociji zdravih dlesni in zob. Ustrezen vnos vitamina C koristi tudi pri zaščiti pred raki želodca in požiralnika. Menijo, da vitamin C preprečuje in zdravi navadni prehlad. Vendar nobena študija dosledno ni dokazala te trditve.
