Riž se goji in uživa po vsem svetu, zaradi česar je to najbolj priljubljeno zrno v svetu. Za ljudi, ki živijo v Aziji, riž zagotavlja od 35 do 80 odstotkov kaloričnega vnosa, poroča univerza Duke. Kuskus izvira iz severne Afrike in ima osrednjo vlogo v kuhinji na Bližnjem vzhodu. Pogosta je tudi v mediteranskem kuhanju in še naprej pridobiva priljubljenost po vsem svetu. V mnogih receptih lahko uporabljate zamenljiv riž in kuskus, vendar obstajajo pomembne razlike med temi izdelki na osnovi žit.
Opredelitev
Ko jeste riž, jeste jedrce, pobrano neposredno iz rastline. Kuskus se v nasprotju s tem proizvaja iz pšenice; sploh ni riž, ampak vrsta testenin. Gojenje riža sega vsaj v leto 2500 pred našim štetjem, kuskus pa že približno tisoč let, poroča revija za posebna živila The Nibble.
Vrste
Riž pride na desetine sort in več barv. Primeri vključujejo dolgozrnato, kratkozrnato, sladko, basmati, jasmin, suši in himalajski riž. Kuskus ima samo tri glavne sorte: belo, polnozrnato in izraelsko. Beli kuskus je najmehkejši izmed treh. Kuskus polnovredne pšenice je po velikosti podoben belem kuskusu, vendar ima bolj hranljiv okus in bolj čvrsto teksturo. Izraelski kuskus je večji, bolj okrogel in bolj podoben testeninam.
Prehrana
Za optimalno prehransko vsebnost izberite polnozrnate sorte riža in kuskusa. Cela zrna vsebujejo hranljive kalčke in otrobe, dele, ki jih odstranimo, da postanejo mehkejša, bela zrna. Polnozrnat riž vsebuje več kot 15 vitaminov in mineralov, vključno z vitamini skupine B, železom in cinkom, kuskus iz polne pšenice pa zagotavlja znatne količine železa, cinka, selena in vlaknin. Tako kuskus kot riž, polnozrnato ali ne, dobavljata ogljikove hidrate, ki zagotavljajo gorivo za telesno aktivnost.
Uporaba
Na splošno izberite riž, če želite čvrstejšo, chewier teksturo; kuskus, če želite mehkejše zrno, ki bo zlahka vpijelo sokove. Obe dobro delujeta na pilaf, vroče žitarice za zajtrk in ponvice. Kuskus gre izredno dobro z juho. Kuhani kuskus postavite na dno posode in na vrhu prelijte vročo juho. Dva se skoraj stopita v eno posodo. To naredite z rižem in v njem preprosto dobite juho z rižem. Če nameravate v juho, ki kuhamo, dodajte nekuhano zrno, je riž boljša izbira, saj se kuskus lahko hitro premaže.
Nasveti
Polnozrnat riž pogosto imenujemo rjavi riž, saj so najpogostejše sorte polnozrnatega riža rjavkaste ali rjave barve. Polnozrnat riž pa je lahko črn, rdeč ali celo vijoličen, odvisno od sorte. Riž je najmanj alergen na zrna, zaradi česar je primerno zrno za večino ljudi, vključno s tistimi z intoleranco na gluten, poroča ameriška zveza za riže. Če ste alergični na pšenico - in zato kuskus - poiščite rjavi riž kuskus. Je nekoliko čvrstejši in bolj grobi kot pšenični kuskus, vendar je bolj podoben kuskusu kot rižu.
