Po podatkih ministrstva za kmetijstvo Združenih držav Amerike mora biti vsaj polovica vseh zrn, ki jih jeste, polnozrnata, kot je rjav riž z dolgim zrnom. Te riše obdržijo kalčke in otrobe.
Beli riž nima kalčka in otrobi, ker se med postopkom mletja odstranijo. Rjavi riž je odličen vir številnih hranil, kot so vlaknine, minerali in številni pomembni vitamini, kot so folati, niacin, riboflavin in tiamin. Obstaja tudi veliko okusnih receptov rjavega riža, ki jih lahko poskusite, če se naučite kuhati rjavi riž z dolgim zrnom.
Izperite riž
Idealno razmerje med rjavim rižem in vodo naj bo približno 2 in pol delov vode na en del dolgozrnatega rjavega riža. Če želite, da se vaš riž kuha puhast in ločen, dodajte Martini Stewart, da dodate nekoliko manj vode, kot je priporočeno.
Prvi korak je temeljito izpiranje rjavega riža. Za to boste potrebovali cedilo ali pretlačnik z majhnimi luknjami, da riž ne pade skozi. Riž postavite v cedilo in ga za nekaj minut sperite pod hladno tekočo vodo, da odvečna voda odteče, ko končate.
Zelo pomembno je, da tega koraka ne preskočite. Rjavi riž lahko vsebuje visoko vsebnost arzena, ki ga je mogoče z izpiranjem močno zmanjšati, kaže poročilo marca 2016, ki ga je objavila agencija FDA, z naslovom Arsenic v oceni tveganja za riž in riževe izdelke . Vsebnost arzena se lahko zmanjša do 30%, preprosto z izpiranjem.
Pokrijte v vodi
Po končanem spiranju riž damo v ponev in dodamo vodo. Če želite še dodatno znižati raven arzena, kar ste odstranili s postopkom izpiranja, lahko rižu dodate še več vode.
Razmerje med rjavim rižem in vodo, približno 6 delov vode na 1 del rjavega riža z dolgim zrnom, naj bi zmanjšalo arzen na zanemarljivo raven. Kompenzacija je, da boste izgubili tudi večino hranil.
Medtem ko še vedno govorimo o idealnem razmerju med rjavim rižem in vodo, je treba omeniti, da vam tudi za ta korak ni treba uporabljati vode. Za nekaj vode ali celo vso vodo lahko dodate kokosovo mleko ali kakšno drugo tekočino. Pravzaprav bodo različne tekočine dale vašemu rižu različne okuse.
Ko dodate vodo, dodajte velik ščepec soli. Nato mešanico premešamo in nadaljujemo do naslednjega koraka.
Skuhajte riž
Ponev z rižem in tekočino postavite na štedilnik, postavite toploto na višino in vodo zavre, da riž v njej zavre. Ko zavre, riž nežno in na kratko premešajte, nato pa temperaturo znižajte na nizko do srednjo nastavitev, tako da celotna mešanica rahlo vre. Postavite pokrov ponev in pustite, da se nekaj časa zrni rjavi riž, ki nekaj časa vre.
Dajte rižu čas kuhanja in vpijte vso vodo ali tekočino, ki ste jo dodali. Idealen čas, da riž in voda lahko počivata, naj bo približno 45 minut.
S časovnikom lahko obvestite, kdaj preteče čas, vendar preverite, ali mešanico mešate v 5 do 10 minutah. Če riž popolnoma absorbira tekočino pred časom kuhanja, dodajte nekoliko več vode, da lahko nadaljuje s kuhanjem, dokler riž ni pripravljen.
Riž naj stoji
Po 45 minutah in riž je absorbiral vso tekočino, odstranite ponev s toplote in pustite, da samo stoji. Pokrov naj ostane v mestu v tem obdobju. Pustite ga približno 5 minut, da stoji nedotaknjen, tako da vsa dodatna vlaga bodisi izhlapi, bodisi jo riž absorbira. Ko 5 minut mine, riž nežno z vilicami nežno prelijte.
Od tu lahko riž postrežete ali pa ga uporabite po želji v katerem koli receptu rjavega riža. Če ga želite spraviti v prilogo, lahko vmešate nekaj omakanega česna in čebule, nariban sir ali mleto sveže zelišče.
Če želite rjavi riž v receptu, ki zahteva beli riž, rjavi riž dušite približno 15 minut in ga nato odcedite. Po tem ga lahko uporabite tako, kot bi uporabili beli riž, čeprav ga ni v značilnih receptih za rjavi riž.
