Moose je eno najbolj priljubljenih divjadi z najbolj aromatiziranim mesom, in če imate srečo, da vrečete eno - ali imate v družini lovca - njihova velikost zagotavlja, da se boste imeli veliko priložnosti, da se naučite kuhati to. Tako kot druge divjačine se tudi okus in nežnost močno razlikujeta glede na njegovo prehrano, habitat, čistost ubijanja in kako hitro je lovec očistil in ohladil trup. Večina mesa bo sorazmerno žilava, čeprav bodo deli ledja in rebra odlično pečeni.
O Moose Meso
Moose so na jesen, ko so pozimi zgradile zaloge maščobe, vendar bodo vedno vitkejše od domačega mesa ali gojene divjačine. Tako kot govedino, hranjeno s travo, boste morali kuhati loso na nižji temperaturi kot dobro marmorirano goveje meso in običajno krajši čas, ker maščoba v govedini deluje kot izolator. Če je vaš los po okusu še posebej močan, ga boste morda želeli marinirati nekaj dni pred praženjem na evropski način. Tradicionalne marinade običajno vključujejo rdeče vino, čebulo, lovorjev list, česen, črno poper in druge sestavine arom, kot so brinove jagode ali rdeči ribez.
Izbira pečenk
Večina mesa na odraslem losu je precej žilava in ni primerna za praženje. Uporablja se lahko kot okusno enolončnico ali mleto za uporabo v špageti omaki in burgerjih, vendar ne deluje dobro pri praženju ali pečenju na žaru. Koščki rebra in ledja so najboljši za peko na žaru ali običajna pečenka. Tudi na stari dolarji so ti kosi dovolj nežni, da so prijetni. Drugi odsek, ki daje prehodno pečenko, je pleča, ki ima nekaj marmoriranja. Ramena zahteva počasno kuhanje, bodisi v pečici bodisi kot pečenka v loncu.
Rebra ali Loin pečenka
Pripravite rebrasto ali ledeno pečenko na enak način kot bi govejo pečenko, tako da jo začinite s soljo in poprom. Lito je zelo pusto in ga je najbolje prekriti s tankimi trakovi slanine ali svinjske maščobe, da ga zaščitite pred izsušitvijo v pečici. Rebro ima dovolj maščobe, da ne potrebuje posebne obdelave. Loso pražite pri 300 F ali 325 F, dokler ne dosežete notranje temperature 140 F ali višje, ko ga preizkusite s termometrom. Če je trihinoza na vašem območju nevarnost, pečeno dobro skuhajte, na 160 F.
Ramena pečenka
Pečenka na ramenih zahteva dolgo, počasno kuhanje in ne bo dovolj nežna za postrežbo, kadar je srednje redka ali redka. Pred praženjem zunanje površine porjavite v vroči ponvi, saj način praženja z nizko temperaturo ne bo pustil površine, ki je pordela in pikantna. Pečenko pokrijemo z nekaj trakovi slanine in jo na 250 F kuhamo v pokritem pekaču štiri do šest ur, dokler ne vilimo. Z ramensko pečenko ali pečenko ali pečenko pečemo, da meso počiva 10 do 15 minut, preden ga narežemo. Tako je mogoče dobiti sočno pečenko.
