Ogljikove hidrate lahko razdelimo v več kategorij: monosaharidi, disaharidi in polisaharidi. Kemično gledano predpona pred "saharidi" pomeni, koliko saharidnih verig je pritrjenih na molekulo. Polisaharidi imajo veliko verig in jih je treba razgraditi na manjše dele, preden jih lahko v celoti prebavimo. Čeprav so polisaharidi oblika sladkorja, so mnogi njihovi viri hrane le redko okus sladkega.
Škrob
En primer polisaharida, ki ga najdemo v živilih, je škrob. To je glavni vir ogljikovih hidratov za rastlinska semena in gomolje ali zelenjavo, ki raste v tleh. Škrobne vire hrane pogosto imenujemo "škrobni ogljikovi hidrati" in vključujejo živila, kot so koruza, krompir in riž. Drugi primeri vključujejo kruh, žitarice in testenine. Ta hrana je najpogostejša oblika ogljikovih hidratov v vaši prehrani, saj obsega približno tretjino živil, ki jih jeste. Telo razgradi škrob navzdol v glukozo, kar vam pomaga dajati energijo.
Celuloza
Celuloza je še en polisaharid, ki ga pogosto najdemo v živilih. Celuloza sadju in zelenjavi ter njihovim semenom zagotavlja zaščitno oblogo in / ali strukturo. Hrani daje hrustljavo teksturo in je v telesu neprebavljiv. Vendar pa celuloza deluje kot prehranske vlaknine, saj v blatu doda večji del in pomaga vzdrževati redne prebavne procese. Veliko sadja in zelenjave vsebuje nekaj celuloze, vključno s kožicami jabolk in hrušk, v prevleki celih zrn, kot so pšenični otrobi in v rastlinskih listih, kot špinača. Semena in oreški vsebujejo tudi celulozo.
Pektin
Pektin je spojina, ki pomaga tvoriti gel podobno snov, ko se razgradi v telesu. Viri hrane, ki vsebujejo pektin, so znani tudi kot topni viri vlaken. Topne vlaknine so koristne za telo, ker podaljšujejo praznjenje želodca in vam pomagajo, da se počutite polnejše, dlje. Primeri topnih vlaknin vključujejo oves, suh fižol, oreščke, ječmen, laneno seme, pomaranče, jabolka, korenje in psyllium lupino.
Upoštevanje
Čeprav lahko škrobna živila dobijo slab sloves, ker so viri hrane z veliko maščob, vsebujejo manj kot polovico kalorij maščob v vaši prehrani. So tudi viri vlaknin, kalcija, železa in vitaminov v vaši dnevni prehrani. Če želite prehranske polisaharide ohraniti kot zdravo možnost za vas, kuhajte svojo hrano v zdravih oljih, kot so oljčna ali rastlinska olja, in se izogibajte metodam priprave z veliko maščobami, kot je cvrtje živil, ker lahko takšne metode izravnajo prehransko vrednost teh živil.
