Plečni zrezek je goveji rez brez kosti, ki ga pogosto alternativno označujejo kot londonski broil, angleški zrezek, švicarski zrezek ali ramenski zrezek z govejim čikom. Je bogatega okusa, običajno poceni in z malo maščob; vendar pisatelj hrane in kuharska knjiga "New York Times" Mark Bittman opozarja, da lahko zaradi velike količine mišičnega in vezivnega tkiva ramenski zrezek postane težko in neprijetno žvečljiv, če ga ne kuhamo pravilno.
Pletenje
Bittman trdi, da je najboljši način kuhanja ramenskega zrezka s praženjem. Pečenje rezine govejega mesa vključuje porjavitev mesa v majhni količini maščobe, dodajanje tekočine, kot je voda ali juha, nato pa pokrivanje ponve in omogoča kuhanje na nizki vročini. Ta metoda doda malo nasičenih maščob, če uporabljate rastlinsko olje, kot je oljčno olje, za postopek porjavenja in dopušča veliko prostora za raznolikost: V različnih vrstah uporabljenih zelišč in začimb lahko zabelite zrezek v vinu ali soku. Za večjo prehrano dodajte nasekljano korenje, krompir ali bučke.
Žar na žaru
Na ramenski zrezek lahko dobro pečete, vendar le, če ga najprej marinirate, pravi Texas Beef Council. Za marinado, ki vam pomaga dodati nežnost ramenskemu zrezku, uporabite tisto, ki vključuje olje, začimbe in kislo sestavino, kot sta kis ali limonin sok. Vključno s soljo lahko izboljša okus marinade, vendar se ji izogibajte, če opazujete svoj vnos natrija. Da bi marinada čim bolj prodrla v zrezek, z ostrim nožem naredite diagonalno vdolbino v površino mesa in pustite, da se marinira od šest do 24 ur.
Broiling
Broiling je še ena metoda z nizko vsebnostjo maščob, ki se lahko uporablja za kuhanje ramenskih zrezkov, ki so bili marinirani vsaj šest ur in do 24 ur. Ključ pri pirjanju ramenskega zrezka je upoštevanje debeline reza. Če imate zrezek debeline približno 1 inča, nastavite stojalo tako, da je površina predhodno mariniranega mesa od 3 do 4 centimetrov od grelnega elementa. Pri tanjših kosih naj bo meso od vročine približno 2 do 3 centimetre.
Zlaganje
Žganje se od močenja razlikuje po tem, da je kuhanje počasi kuhanje sesekljanih kosov mesa v tekočini namesto velikega celega govejega reza. Narezan zrezek narežemo, obarvamo z oljem in ga kuhamo na prah po izbiri tekočine in začimb. Naredite ga v navadno enolončnico, tako da dodate sesekljano zelenjavo in jo zgostite z mešanico koruznega škroba ali moke in vode. Počasen kuhalnik je preprost način za pripravo strjenega ramenskega zrezka: Po tem, ko meso porjavi, ga položite v počasni kuhalnik s tekočino in kuhajte na tihem vsaj sedem ur, ki v zadnjo pol ure doda zgoščevalnik.
