Svinjski zrezek se razreže iz svinjske zadnjice, ki prihaja s plečja svinje. Svinjski zrezki, ki jih pogosto imenujemo rezanci, imajo blag okus, zato jih lahko začinimo z najrazličnejšimi zelišči in začimbami. Rub je metoda začimb, ki meša posušena zelišča in začimbe skupaj; nato ga vtrite v svoje meso, da ga napihnete s krepko aromo. Pečenje na žaru je najboljša metoda za kuhanje svinjskega zrezka z drgnjenjem in bo dala vlažen, nežen in aromatičen kos mesa.
Rub
Rubine se uporabljajo za izboljšanje okusa vašega mesa. Večina rubin je suhih rubin, kar pomeni, da vsebujejo več posušenih zelišč in začimb. Suha kaša lahko vsebuje tudi druge suhe sestavine, ki izboljšujejo okus, kot je rjavi sladkor. Na svinjski zrezek lahko drgnete nekaj ur, preden ga nameravate peči na žaru, ali pa ga zdrobite tik pred dajanjem na žar. Rick Tramonto, avtor knjige "Zrezek s prijatelji: Doma, z Rickom Tramonto", ugotavlja, da ni pravil, ko gre za izdelavo drgnjenja. Uporabite začimbe, ki jih imate najraje in eksperimentirajte s kombinacijami, da najdete tistega, ki vam je najbolj všeč.
Predlagane začimbe
Medtem ko se večina zelišč in začimb dobro kombinira z blagim okusom svinjskega zrezka, lahko nekatere začimbe bolj učinkovito izboljšajo okus. Krepke začimbe, kot so paprika, sušena gorčica, čili v prahu, timijan in rožmarin, se dobro zlijejo s svinjskim zrezkom. Ščepec rjavega sladkorja bo vašemu drgnjenju dodal kanček sladkobe, ki dopolnjuje okus krepkejših zelišč in začimb. Mleti stroki česna so tudi okusen dodatek k svinjski suhi drgi.
Navodila
Če želite začiniti svinjski zrezek, boste potrebovali dovolj začimb, ki bodo enake približno 1 skodelici. Izberite osnovno začimbo, kot je paprika, in v majhno skledo odmerite 1/2 skodelice. Dodajte 1/4 skodelice dopolnilne začimbe, na primer čili v prahu ali mleto gorčico. Dodajte 2 žlici vsake tri dodatne začimbe, na primer česen v prahu, timijan, rožmarin, žajbelj, origano, črni poper ali kumino. Potresemo z dvema ali tremi dodatnimi začimbami, da okrepimo okus. Nasekljajte 2 stroka česna in po želji dodajte zdrob. Mešanico drgnite po obeh straneh svinjskega zrezka, velikodušno premažite vsa področja s toliko rub, kot ga imate.
Postopek kuhanja
Segrejte zunanji žar na srednje visoki vročini. Rešetke namažite z olivnim oljem in takoj postavite svoj svinjski zrezek na žar. Zaprite pokrov in kuhajte zrezek 3 do 4 minute. Odstavite zrezek in kuhajte dodatnih 3 do 4 minute. Zmanjšajte toploto na srednjo in zaprite pokrov. Vaš zrezek kuhajte dodatnih 6 do 10 minut, odvisno od debeline mesa. Uporabite termometer za meso, da zagotovite, da je vaš svinjski zrezek skuhan. Dosegla naj bi notranjo temperaturo 145 stopinj Fahrenheita. Prestavite na servirni krožnik in rahlo pokrijte z aluminijasto folijo. Pustite, da meso počiva 5 minut, kar bo sokove zaprlo v notranjosti.
