Loje je svinjsko meso, kot je goveje meso. Svinjska režnja je najbolj nežen kroj in odlična sestavina za široko paleto receptov. Ledvico lahko skuhate celo ali pa jo narežete na medaljone. Celotno ledje tehta običajno od dva do tri kilograme. Polovica tehta približno kilogram in služi dvema osebama. Ta recept vas bo vodil po metodi pečenja v pečici.
Korak 1
Segrejte pečico na 400 stopinj. CookingLight.com priporoča uporabo visokih temperatur za majhne koščke mesa, kot je svinjska loja.
2. korak
Celo ledje prerežite na polovico po širini ledvega pasu. Ledišče ima rahlo vdolbino, kar omogoča dobro rezanje. Morda boste našli tudi ledvice, ki so videti bolj kot dva kosa, zaradi česar so jih prepolovili. Drugo polovico shranite za drugo uporabo.
3. korak
Odstranite membrano. To je žilav, neužiten del vezivnega tkiva, ki teče po dolžini ledvenega dela. Če ga želite odstraniti, uporabite nož za čiščenje, da se spravite pod membrano in ga olupite iz mesa. Preostali del svinjskega ledja mora biti relativno brez maščob. Če je prisotna odvečna maščoba, jo pred kuhanjem odrežite.
4. korak
Loje premažite z olivnim oljem. Oljčno olje bo nadomestilo njegovo nizko vsebnost maščob.
5. korak
Svinjino začinite s soljo in sveže mletim črnim poprom. Na tem mestu ledvico lahko začinite tudi s svežimi zelišči, kot sta timijan ali peteršilj. Za dodaten okus lahko nanesete tudi suho drgnjenje.
6. korak
Na štedilniku segrejte ponev, najbolje ponev za pečico iz litega železa. Pokrov iz litega železa se segreva enakomerno in bo poskrbel za dobro iskanje svinjskega ledja.
7. korak
Za spretnost nanesite kuharski sprej, da preprečite lepljenje.
8. korak
Kašo svinjine popecite na vse strani približno pet minut. To pomeni kuhati svinjino, dokler ne tvori zlato rjave skorje. Pustite, da se ponev tri ali štiri minute pred kuhanjem segreje, da doseže vročo temperaturo. Vroče bo, če roko postavite nadnjo.
9. korak
Ponev s svinjino postavite v predhodno ogreto pečico in pražite 20 do 25 minut. Preverite temperaturo mesa s termometerom za takojšen odčitek. Meso se naredi, ko je doseglo 150 do 155 stopinj. Pečenko vzamemo iz pečice
10. korak
Odstranite svinjski lok iz ponve v servirno posodo. Pokrijte ga z aluminijasto folijo in pustite počivati približno 10 do 15 minut, preden rezite. Čas počitka je ključnega pomena, da lahko meso ponovno absorbira svoje sokove in prepreči izsušitev. Temperatura mesa bo v mirovanju približno pet stopinj.
11. korak
Narežemo na 1/2 palčne vodoravne medaljone in postrežemo.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
Svinjska rezina, težka od 2 do 3 pol. in prerežemo na pol. Skupna dolžina 10 do 12 palcev
Parni nož
Olivno olje
Sol
Poper
Suha drgnjenje (neobvezno)
Zelišča, na primer timijan ali peteršilj (neobvezno)
Kuharski sprej
10 do 12 palčna ploščica, po možnosti iz litega železa
Termometer za takojšnje branje
Aluminijasta folija
Namig
Za povečanje okusa na koščke narezajte strok česna. Slive postavite v reže po celotni dolžini svinjskega ledja.
Po kuhanju naredite okusno ponev v ponvi. Dodajte 1/4 skodelice belega vina, da odlepite posodo in zrahljate vse rjave koščke. Dodajte eno skodelico piščančje juhe in zmanjšajte na eno polovico. Začinimo po okusu in postrežemo.
Opozorilo
Ne prekuhajte svinjskega ledja. Prekuhano meso je žilavo in suho.
Pri nakupu svinjine mora biti meso rožnato in čvrsto. Ne kupujte mesa sive barve.
Bodite previdni pri ravnanju s svinjino. Po ravnanju z mesom si umijte roke. Za zelenjavo uporabite tudi drugo desko za rezanje in nož. Če ni na voljo, pred ponovno uporabo sperite vse v vroči, milni vodi.
