Laktoza in saharoza sta običajni vrsti sladkorja, ki sta značilni v značilni ameriški prehrani. Čeprav je v mnogih pogledih kemijsko podobno, jih vaše telo različno prebavi in uporablja različne prebavne encime. Imajo tudi različne vire v hrani. Ljudje pogosteje prenašajo laktozo, vendar je intoleranca za saharozo precej redka.
Laktozna kemija
Laktoza je nekakšen sladkor, ki je podvrsta ogljikovih hidratov, razlagajo dr. Reginald Garrett in Charles Grisham v svoji knjigi "Biochemistry". Zlasti laktoza je disaharid, kar pomeni, da je sladkor sestavljen iz dveh manjših enot sladkorja. Glukoza in galaktoza, ko sta kemijsko povezana, tvorita laktozo. Ko prebavite laktozo v tankem črevesu, jo razbijete v glukozo in galaktozo. Nato vaše črevo neodvisno absorbira tiste manjše enote sladkorja.
Kemija saharoze
Tako kot laktoza je tudi saharoza disaharid. Sestavljajo ga manjše enote sladkorja glukoza in fruktoza. Tako kot pri laktozi morate tudi pred absorpcijo razgraditi saharozo v njenih sestavnih delih v tankem črevesju; telo ne more neposredno absorbirati saharoze. Ena največjih razlik med saharozo in laktozo, kolikor lahko zaznate, je sladkost; saharoza je bistveno slajša. Kalorična vsebnost sladkorjev pa je enaka; vsak zagotavlja 4 kalorije na gram.
Nestrpnost
Glavna razlika med laktozo in saharozo glede prebave in predelave je, da pri posameznikih ni redke laktozne intolerante, je pa zelo redko intoleranca za saharozo. Laktozna intoleranca je posledica nezmožnosti razbijanja laktoze v sestavne dele; je posledica nezadostne proizvodnje laktaze, kjer je laktaza encim, ki se uporablja za prebavo laktoze. Pomanjkanje sakraze povzroči intoleranco saharoze, kjer je saharoza encim, ki saharozo prebavi. Spletna stran Genetics Home Reference, ki jo vzdržuje Nacionalni inštitut za zdravje, ugotavlja, da je pomanjkanje surare genetsko in se pojavlja pri manj kot 0, 0002 odstotkih prebivalstva.
Druge razlike
Druga velika razlika med saharozo in laktozo je, da laktoza spada v kategorijo sladkorjev, ki se imenuje "reducirajoči sladkorji", medtem ko saharoza ne. Zmanjšanje sladkorja lahko sodeluje v kemičnih reakcijah, ki jih reducirajoči sladkorji ne morejo, na primer pri povezovanju z dodatnimi enotami sladkorja, da nastanejo daljše verige ogljikovih hidratov. Čeprav to ne vpliva na hranilno vrednost ali laktozo ali saharozo, je kljub temu pomembna kemijska razlika in je eden izmed načinov, kako kemiki preskušajo vzorec sladkorja, da ugotovijo njegovo identiteto.
