Jajčni beljak je hranljivo, varčno živilo, ki vsebuje 4 grame kakovostnih beljakovin v vsaki porciji, skupaj s številnimi pomembnimi vitamini in minerali. Zaradi teh koristi nekateri dodajajo surovi beljaki beljakovin beljakovinam ali zdravilnim smoothijem, medtem ko rumenjak zavržejo, da se izogne nepotrebnemu holesterolu. Vendar lahko celo jajca in beljaki predstavljajo resne nevarnosti za zdravje, če jih jeste surove.
Namig
Pitje jajčnih beljakov lahko povzroči zastrupitev s hrano, z bruhanjem, krči, drisko in v hudih primerih smrt.
Jedo surovo jajce
Jajca se lahko okužijo z vrsto bakterij, znanih kot salmonela. Ko se jajca kuhajo, se salmonela in druge bakterije ubijejo, kar nevtralizira morebitne nevarnosti za zdravje. Salmoneloza je bakterijska bolezen, ki traja štiri do sedem dni in lahko predstavlja simptome, vključno z bruhanjem, vročino, drisko in trebušnimi krči, navajajo Centri za nadzor in preprečevanje bolezni. Čeprav je salmoneloza lahko huda in lahko zahteva hospitalizacijo, večina ljudi okreva brez zdravljenja z antibiotiki. Poleg kuhanja jajčnih beljakov, preden jih jeste, je treba preprečiti navzkrižno kontaminacijo kuhinjskih pripomočkov, ki vzpostavijo stik s surovimi jajci.
Tveganje za zastrupitev s hrano
Glede na raziskavo, ki jo je leta 2016 objavila mednarodna revija za okoljske raziskave in javno zdravje, je v ZDA približno 1 milijon primerov bolezni, ki jih povzroča salmonela, vsako leto pa so jajca glavni vir teh okužb. Jajca se lahko okužijo s to bakterijo, medtem ko se še vedno tvorijo znotraj kokoši, ali pa se kontaminacija lahko pojavi po odložitvi jajčeca. Način shranjevanja, ravnanja z jajci in priprave hrane, ki vsebuje jajca, lahko povečajo tveganje za okužbo s salmonelo. Predvideva se, da lahko okolja na prostem zmanjšajo tveganje za kontaminacijo s salmonelo, vendar je najvarneje domnevati, da so vsa jajca potencialno onesnažena, z njimi skrbno ravnamo in kuhamo, preden jih zaužijemo.
Varnejša surova jajca
Jajčni beljak in biotin
Drugo tveganje, značilno za beljake, nima nobene zveze s patogeni. Po poročanju MedlinePlus surovi beljaki vsebujejo snov, ki se močno veže z biotinom in preprečuje, da bi jo telo uporabljalo. Pomanjkanje biotina, znanega tudi kot vitamin B7, lahko povzroči številne simptome, vključno z redčenjem las, kožnimi izpuščaji, depresijo, občutkom mravljinčenja in izčrpanostjo. MedlinePlus tudi ugotavlja, da lahko uživanje dveh ali več jajčnih beljakov na dan v obdobju več mesecev ali dlje povzroči hudo pomanjkanje biotina. Če pijete surove beljake, je morda najvarneje, če omejite svojo porabo.
