Namakanje puranje noge v slanici, preden jih kuhamo, lahko pomaga, da je meso bolj sočno in bolj nežno, pa tudi izboljša okus. Sledite tem korakom, da naribate purane noge.
Namig
Puranje noge namočite v slanico raztopine iz soli, sladkorja, vode in zelišč za najmanj šest ur, da jih posolite.
USDA pojasnjuje, da je slanjenje preprosto postopek namakanja mesa v raztopini vode in soli, čeprav se včasih dodajo tudi sestavine, kot so sladkor, med ali melasa. Medtem ko se je pred kratkim uveljavil kot priljubljen način kuhanja purana, je slanjenje starostni postopek, ki so ga uporabili celo za razvoj kitajskih zdravil, je pokazala študija iz oktobra 2017, objavljena v reviji Zhongguo Zhong Yao Za Zhi .
Namakanje turških nog v slanici
Univerza v Illinoisu navaja recept, ki podrobno opisuje, kako naribati purana.
- Pripravite raztopino slanice: Priporočeno razmerje je 1 skodelica sladkorja in 4 skodelice košer soli ali 2 skodelici namizne soli v 2 litrih vode. To je delež majhne purane, ki tehta od 12 do 14 kilogramov, zato jo lahko prilagodite puranjemu kraku, odvisno od tega, koliko želite slaniti in koliko tehtajo. Voda naj bo videti bistra, ne motna.
- Puranje noge postavite v slanico: Puranje noge potopite v raztopino slanice. Purana naj bo sveža ali popolnoma odmrznjena.
- Dodajte zelišča in začimbe: Puranjevim drobnjakom v raztopini slanice lahko za okus dodate vejice posušenega timijana, zdrobljenih lovorjevih listov ali drugih zelišč.
- Pokrijte in hladite: Posodo pokrijemo in postavimo v hladilnik pri temperaturi pod 40 stopinj Fahrenheita za šest do osem ur. Če ga želite, ga lahko pustite tudi čez noč, toda v tem primeru morate prepoloviti količine sladkorja in soli, ki jih uporabite v slanici, da meso ne absorbira preveč natrija. USDA priporoča zgornjo mejo dveh dni za priklic.
- Kuhajte palčke: Ko puranje palčke vzamete iz slanice, jih skuhajte, kot bi jih običajno. Če želite, da se po želji hrustljava koža na puranjevih drobnjakih, jih pred kuhanjem ohladite čez noč. Če želite to narediti, jih, ko končate, odstranite s slanico, jih posušite s papirnatimi brisačami, položite na plitvo ponev, hladite jih čez noč in nato skuhajte.
Prehrana brinove Turčije
Turški palčki so dober vir beljakovin; V 100-gramski porciji je 19, 54 grama beljakovin, 6, 72 grama maščob in ne veliko ogljikovih hidratov, poroča ameriška agencija USDA FoodData. Turčija ponuja tudi druga hranila, kot so kalij, kalcij, fosfor, selen in folati. Je tudi vir holesterola.
USDA pojasnjuje, da sol v slanici raztopi nekaj beljakovin v mišičnih vlaknih purana, kar mu omogoča, da med kuhanjem absorbira in zadržuje vlago. Postopek slanjenja lahko zato zmanjša nekaj vsebnosti beljakovin v puranih nogah.
Sladanje poveča tudi vsebnost natrija v mesu, zato se čim bolj odločite za sveže meso preko slanine. Študija iz decembra 2018, objavljena v Journal of Clinical Hypertennsion (Greenwich), ugotavlja, da diete z visokim natrijem lahko povzročijo zdravstvene težave, kot so krvni tlak, srčno-žilne bolezni in bolezni ledvic.
