Ne glede na to, ali so rdeča, rumena ali bela, je čebula vsestranska zelenjava, ki jo lahko uporabimo na različne in okusne načine. Način, kako jih pripravite, vam ne more pomagati pri odpravljanju prebave s čebulo. To vprašanje se pojavlja predvsem zaradi vsebnosti ogljikovih hidratov, ki lahko fermentirajo v čebuli.
Dejstva o prehrani čebule
Približno 87 odstotkov čebule, pridelane v Ameriki, je rumena čebula, ki je najbolj vsestranska vrsta čebule. Te čebule lahko znašajo od 4, 5 palca do manj kot 1 palca v premeru. Rumena čebula je pogosto blagega do zmernega okusa, vendar so nekatere sorte izrazito sladke.
USDA navaja, da ima v 100 gramih (3, 5 unče) rumene čebule običajno 132 kalorij in 10, 8 gramov maščobe, od tega večina iz zdravih nenasičenih maščob, kot so omega-3 in omega-6 maščobne kisline. Rumena čebula vsebuje tudi 1 gram beljakovin in 7, 9 grama ogljikovih hidratov. Od teh ogljikovih hidratov 1, 7 grama prihaja iz vlaknin.
Rumena čebula ima predvsem vitamin B6 (12 odstotkov dnevne vrednosti) in vitamin K (18 odstotkov dnevne vrednosti). Te čebule vsebujejo številne druge bistvene vitamine in minerale, vendar je večina teh prisotna le v majhnih količinah med 1 in 4 odstotki dnevne vrednosti (DV).
Upoštevajte, da nimajo vse rumene čebule enake prehranske vrednosti. Na primer, enaka količina (100 gramov) sladke rumene čebule ima 32 kalorij, 0, 1 grama maščobe, 0, 8 grama beljakovin in 7, 6 grama ogljikovih hidratov. Znotraj teh ogljikovih hidratov je 0, 9 grama vlaknin.
Sladko rumena čebula nima vitamina K ali omega maščobnih kislin, vsebuje pa:
- 8 odstotkov DV za vitamin B6
- 6 odstotkov DV za vitamin B9 (folna kislina)
- 5 odstotkov DV za vitamin C
- 6 odstotkov DV za baker
Čebulna intoleranca in alergijske reakcije
Običajno alergije proizvajajo standardni nabor simptomov. Po podatkih klinike Mayo alergije povzročajo težave, kot so:
- Mravljinčenje in srbenje po vsem telesu, tudi v ustih
- Koprivnica, izpuščaji in ekcemi
- Otekanje ustnic, obraza, jezika in grla
- Težavno dihanje in simptomi, podobni astmi, vključno s sopenjem
- Bolečine v trebuhu, driska, slabost in bruhanje
- Omotičnost
- Omedlevica
V nekaterih primerih so alergije lahko tako hude, da zaprejo dihalne poti in povzročijo nenadne padce krvnega tlaka. To je znak anafilaktičnega šoka, ki zahteva nujno medicinsko oskrbo.
Glede na študijo iz novembra 2014 v reviji Nedavni patenti o vnetju in alergijskih drogah , alergija na čebulo ne povzroča vedno enakih simptomov v primerjavi z običajnimi alergijami. Namesto tega lahko alergija na čebulo povzroči zdravstvene težave, kot so dermatitis, astma in bolezni dlesni, oči in nosu.
Čebula lahko ob zaužitju povzroči tudi simptome alergije na cvetni prah, ker imajo podobne beljakovine kot cvetni prah. V bistvu to pomeni, da če ste alergični na cvetni prah mogwort, lahko reagirate na čebulo, česen in razno drugo sadje, zelenjavo in začimbe.
Če imate čebulno prebavo, imate verjetno občutljivost za čebulo. Takšna občutljivost na čebulo pogosto povzroča prebavne simptome, kot so prebavne motnje in so lahko posledica enega ali obeh imunskih odzivov ali nestrpnosti.
Glede na resnost simptomov boste morda morali v celoti izločiti čebulo iz svoje prehrane. Če pa je vaša občutljivost za čebulo blaga, boste morda morali ugotoviti največjo količino, ki jo lahko zaužijete, preden se boste pojavili neželeni učinki na prebavilih.
Čebulna prebava in fermentirani ogljikovi hidrati
Večina čebule je predvsem ogljikovih hidratov in vsebuje minimalne količine drugih makrohranil. Velike količine teh ogljikovih hidratov so fermentirani ogljikovi hidrati s kratkimi verigami, ki jih poznamo kot FODMAP (ali fermentirani oligosaharidi, disaharidi, monosaharidi in polioli). Glede na članek, ki je bil leta 2016 objavljen v reviji Clinical and Experimental Gastroenterology , je čebula še posebej bogata s prvo vrsto FODMAP-a: oligosaharidi.
Veliko ljudi lahko poje fermentirane ogljikove hidrate s kratkimi verigami, ne da bi pri tem imeli kakršne koli težave. Vendar pa ne more vsakdo prebaviti hrane, bogate s FODMAP. Ljudje s kroničnimi težavami s prebavili, kot je sindrom razdražljivega črevesja, in ljudje z motnjo absorpcije so še posebej občutljivi na živila, bogata s FODMAP.
Delno je to, ker tanka črevesna hrana, bogata s FODMAPom, ne absorbira zlahka. Nato fermentirajo, ko prehajajo skozi prebavila. Ta postopek fermentacije lahko povzroči različne težave s prebavili. Črevesna vprašanja, kot so prebavne motnje, napihnjenost, plini, krči in želodčne bolečine, so vsi pogosti neželeni učinki.
Čebula in gastroezofagealna refluksna bolezen
Glede na raziskavo iz septembra 2017 v Svetovni reviji za gastroenterologijo je čebula dobro znana po tem, da povzroča pekočino in zgago v epigastriju. Njihovo uživanje pogosto povzroči črevesno disfunkcijo gladkih mišic, kar je še en vzrok za prebavne motnje.
Podobno čebula povzroči disfunkcije spodnjega ezofagealnega sfinktra, kot gastroezofagealna refluksna bolezen (GERD). Po podatkih Harvard Health Publishing ima to stanje 19 milijonov Američanov.
Čeprav obstajajo različna zdravila, ki lahko zdravijo GERB, bodo ljudje s tem stanjem pogosto zahtevali, da spremenijo tudi način življenja. Te spremembe vključujejo pitje manj alkohola, hujšanje, ne kajenje in izogibanje sprožilnim živilom, kot so čebula, česen in agrumi.
Čeprav je čebula v celoti izločena iz prehrane, je lahko GERD resna, če je ne zdravimo. To stanje lahko povzroči ezofagitis, vnetje požiralnika. Nekateri ljudje s posebno hudim ezofagitisom so celo povečano ogroženi za raka požiralnika.
