Čeprav je svinjska rezina ena najbolj nežnih kosov svinjine, lahko prekuhavanje postane težko in neprijetno. Ta rez iz ledja zagotovo ne želite kuhati na nizki vročini ves dan v počasnem štedilniku ali nizozemski pečici. Namesto tega je trik za zagotavljanje nežnosti v tem, da ga kuhamo na visoki temperaturi, čim hitreje. Žganje, praženje v pečici in pečenje na žaru so najboljši načini za zagotovitev, da bo vaša svinjska rezina okusna in nežna.
Korak 1
Ogrejte svoj gorilnik, pečico ali žar na ustrezni ravni toplote. Uporabite nastavitev srednje visoke toplote na štedilniku in temperaturo pečice od 450 do 475 stopinj Fahrenheita. Segrejte plinski žar z vsemi gorilniki, ki so postavljeni na visoko, in žar na oglje, dokler se premog ne vroče.
2. korak
Sledite navodilom za čas kuhanja. Rezano svinjsko rezino narezano štiri do šest minut. Približno tri minute na peči porjavi celotno pito in jo približno 15 minut praži v peči. Svinjsko pekač pecite približno 12 do 14 minut, med pečenjem enkrat.
3. korak
Uporabite termometer za meso in odstranite meso iz vira toplote, ko temperatura mesa doseže 145 do 150 stopinj Fahrenheita. Pred serviranjem pustite, da se svinjska rezina počiva 10 do 15 minut. V tem času se sokovi vpijejo v meso in temperatura mesa še naprej narašča še pet do 10 stopinj, s čimer se doseže optimalna stopnja pripravljenosti.
Namig
Bodite previdni, če se pred kuhanjem odločite za mariniranje svinjske rezine. Omejite čas mariniranja na 45 do 60 minut, prav tako omejite sestavine, ki jih uporabljate, saj kisle sestavine, kot so citrusov sok, kis ali vino, dodajo okus svinjski pireju, spremenijo pa tudi strukturo njegovih beljakovin. Sčasoma lahko to meso postane žilavo.
