Filet mignon, najbolj nežno goveje rezanje vseh, je drag rez mesa, ki je pogosto rezerviran za posebne priložnosti. Puhasti zrezek, velik do 2 centimetra, filet mignon, prihaja iz mesne govedine, ki se nahaja med območjem sira in rebri. Razpisne koščke, kot so filet mignon in porterhouse ter T-kostni zrezek, je najbolje kuhati do srednje redke z uporabo visokotemperaturnih načinov kuhanja, kot je rezanje.
Korak 1
Odmrznjen filet mignon. Najvarnejša metoda je odtajevanje v hladilniku, ki lahko traja do 24 ur. Če nimate časa, da bi filet mignon odtalili v hladilniku, ga odtajajte v hladni vodi: Meso položite v nepredušno embalažo, nato pa paket potopite v skledo s hladno vodo. Izlijte vodo in jo vsakih 30 minut zamenjajte s sladko vodo. Odtaljevanje v hladni vodi traja 2 do 4 ure, odvisno od debeline. Nikoli ne odmrzujte filet mignon pri sobni temperaturi.
2. korak
20 minut pred kuhanjem vzamite zrezek iz hladilnika, da se steak segreje na sobno temperaturo. Ne pustite, da bi zrezek več ostal v hladilniku, saj se lahko razvijejo bakterije. Segrevanje zrezka na sobno temperaturo spodbuja enakomerno kuhanje, zlasti z debelimi kosi mesa.
3. korak
Stojalo za pečico postavite približno 4 do 6 centimetrov pod grelni element pečice. Pečico prižgite in pustite, da se pečica vsaj 15 minut predgreje.
4. korak
V pečico postavite težko ponev iz litega železa ali ponev za ponev in pustite, da se segreje.
5. korak
Filet mignon velikodušno zdrobite z ekstra deviškim oljčnim oljem, nato pa meso potresejte s sveže mletim črnim poprom.
6. korak
Vročo ponev previdno vzemite iz pečice. Meso previdno položite v ponev.
7. korak
Ponev vrnite v pečico, nato meso na hitro popecite 3 do 4 minute na vsaki strani. Meso zavijte s kleščami, saj uporaba vilic omogoča, da mesni sokovi uhajajo.
8. korak
Izklopite brojler in nato nastavite temperaturo pečice na 500 stopinj F, ne da bi odstranili ponev iz pečice. Če imate raje redek mignon s filetom, uporabite mesni termometer, da zagotovite, da središče mesa doseže varno temperaturo vsaj 135 stopinj F, kar traja od 1 do 5 minut, odvisno od debeline. Srednje kuhajte filet mignon 2 do 7 minut - dokler meso ne doseže temperature vsaj 140 stopinj. Za zrezke, kuhane na srednjem mestu, kuhajte filet mignon 4 do 9 minut - na najmanj 150 stopinj. Filet mignon enkrat obrnite na polovico časa kuhanja.
9. korak
Odstranite filet mignon iz pečice in ga položite na rezbarijo. Meso ohlapno pokrijte z aluminijasto folijo, nato pa ga pustite počivati 5 do 10 minut.
10. korak
Meso narežite in ga nato prestavite na toplo servirno ploščo. Filet mignon potresemo z morsko soljo ali košer soljo in nato postrežemo.
Stvari, ki jih boste potrebovali
-
Velika skleda
Težka litega železa ali ponev
Ekstra deviško olivno olje
Sveže mlet črni poper
Tongs
Termometer za meso
Postrežbo krožnika
Morska sol ali košer sol
