Tako kot Batman in Robin sta brokoli in korenje močan duet. Napolnjeni z vlakninami, vitamini in minerali zaužijejo vsak obrok od nič do superjunaka. Za enostavno stransko jed jih pražite, kuhajte, kuhajte na pari ali jih spečite skupaj - na žaru lahko celo skuhate brokoli in korenje.
Zdrava parjena zelenjava
Ti dve tehniki kuhanja vključujeta vodo, pri čemer ni potrebno dodajanje olja. Oboje je dobra izbira, če gledate svoj vnos kalorij. Vendar pa na pari zadrži več vodotopnih hranil, ki se lahko izločijo, ko zelenjava kuhana, poroča Univerza na Floridi.
Brokoli in korenje je najlažji v parni košari, postavljeni v pravilno postavljen lonec. V lonec dajte približno centimeter vode in ga postavite na štedilnik, da zavre.
Nato narežite zelenjavo na koščke velikosti. Korenje traja malo dlje kot kuhanje brokolija, zato imate na voljo nekaj možnosti, da oboje hkrati dosežete z enako mero dovršenosti:
- Korenje narežemo manjše od brokolija.
- Uporabite zložljive košare za pare in korenček položite v spodnji parni vod, brokoli pa v zgornjo košaro. Tako lahko brokoli odstranite in pustite, da se korenje nekoliko dlje pari.
- Korenje najprej položite v košaro, nato ga nekaj minut dušite, nato pa dodajte brokoli.
Ko voda v ponvi zavre, položite zelenjavo v košaro in nato košaro postavite v lonec. Lonec pokrijemo s pokrovom in zmanjšamo toploto na srednje nizko.
Idealna tekstura za kuhano zelenjavo na pari je ravno nežna, vendar imajo nekateri raje zelenjavo mehkejšo. Tehnološki inštitut UT priporoča paro, dokler zelenjava ni ravno mehka in svetle barve - približno pet do 10 minut, odvisno od velikosti kosov. Pripravnost preverite tako, da zelenjavo primerjate z vilicami. Če ni v skladu z vašo želeno pripravljenostjo, nadaljujte s paro in znova preverite vsakih nekaj minut.
Kuhano ravno prav
Ko kuhamo korenje in brokoli, je tudi cilj hrustljav. Predolgo kuhana zelenjava jih naredi kašasto in brez okusa ter lahko drastično izčrpa njihovo prehransko vrednost. Tako kot pri sopari, zelenjavo narežite na koščke velikosti. Korenje narežite nekoliko manjše od brokolija ali pa brokolijem dodajte po korenju.
Ko vam voda zavre, zelenjavo nežno položite v vodo. Ne puščajte jih brez nadzora - pustite jih le predolgo in ne bodo zelo privlačne. Le nekaj minut je običajno dovolj, da dobite tako želeno hrustljavo teksturo.
Morda boste morali enega loviti in ga preizkusiti z vilicami. Če se ne konča, poskusite znova čez kakšno minuto ali dve. Ko končajo, jih nalijemo v tesnilo in odcedimo.
Ko ste zelenjavo kuhali na pari ali skuhali, jih lahko pokapate v malo olivnega olja z zelišči, začimbami in limoninim sokom ali jih celo pojeste navadne.
Praženje in pečenje na žaru
Čeprav ste verjetno imeli veliko pražene rdeče paprike, praženo korenje in brokoli niso tako pogosti, vendar so enako okusni - in preprosti za pripravo.
Izvlecite velik pekač in pečico predhodno segrejte na 450 stopinj Fahrenheita. Brokoli ločite na cvetove, korenje pa narežite na 3/4-palčne koščke. V večjo skledo jih položite z nekaj olivnega olja, soljo in poprom ter zavrite k prevleki. Nato jih enakomerno razporedite po pekaču.
Tako kot pri drugih načinih kuhanja tudi korenje kuha počasneje. Lahko jih kuhate oba naenkrat v istem času, toda vaš brokoli bo pečen, korenje pa čvrsto. Če želite, da se korenje kuha več, jih dajte v pečico za 15 minut, nato dodajte brokoli in kuhajte še 15 do 25 minut.
Brokoli in korenje na žaru sta nenavaden prizor, toda zakaj ne? Skoraj vsako zelenjavo lahko na žaru do popolnosti. Ključno pri tem je, da koščkov ne boste rezali premajhno, če ne bodo padli skozi rešetke.
Korenje lahko na žaru cele, namesto da ločite cvetove brokolija, jih pustite v večjih grozdih. Državna univerza Nicholls predlaga, da se zelenjava postavi v košarico za žar nad srednjim ognjem. Kuhajte pet minut, da jih enkrat ali dvakrat obrnete.
Vsujte jih v nekaj olivnega olja, soli in popra ter postavite na žar. Ko na eni strani razvijejo nekoliko ogljen videz, jih obrnite, tako da lahko razvijejo isto barvo vsepovsod.
Polno korenje je lahko malo težavno samo zato, ker se tako zelo razlikujejo po velikosti. Poiščite korenje z zelenico, ki je še vedno pritrjena. Te so ponavadi vitkejše, brez toliko zožitve med vrhom in dnom. Če uporabljate ohlapno korenje, izberite nekaj bolj enakomerne velikosti ali ga prerežite na pol in odstranite kožne kose z žara, medtem ko se mastni konci še naprej kuhajo.
