Goveje pečenice so na več različnih vrst, z območij na celotni strani govejega mesa. Izbira pravega za večerjo ali druženje je lahko malo zmedena. Okrogle pečenke Chuck in dna so iz nasprotnih koncev živali in se običajno uporabljajo dve vrsti.
Pečenka Chucka
Območje vpenjanja goveda je nameščeno okoli ramen in vključuje rebra 1 do 5, pa tudi kost ramenske lopatice. Rebra se začnejo šteti od glave in delujejo navzdol proti repu. Pečenke Chuck imajo na splošno kar nekaj vezivnega tkiva in se dobro obnesejo s počasnim, vlažnim slogom kuhanja, da ga razgradijo.
Okrogla pečenka
Okroglo območje se nahaja v bližini zadnjice in zadnje noge. Poleg spodnje okrogle pečenke, okrogla vključuje zgornjo okroglo pečenko in oko okrogle pečenke. Okrogle pečenke so pogosto dovolj nežne za praženje, vendar je še vedno najprimernejši način, da ostanejo pečenke vlažne in nežne.
Chuck pečenke
Odsek govejega mesa v mesu vsebuje več različnih vrst pečenke. Pečenica na zgornjem rezilu je široka in ravna; za 7-kostno palico je značilna kost, ki je videti kot številka 7; spodnja glava ima kar precej maščob in vezivnega tkiva; vpenjalna rama je lahko žvečilna; in očesno glavico je odrezan sredi prvih petih reber in ima več maščobe. Pečenke z maščobnimi vložki je dobro pražiti, saj marmorji v notranjosti pomagajo, da so vlažni. Pečenke Chuck, ki imajo trše vezivno tkivo, ki ga je treba vreti v tekočini, da se na koncu ne bi prežvečil kos žvečilnega kosa.
Spodnja okrogla pečenka
Spodnja okrogla pečenka prihaja iz zunanje mišice zgornje zadnje noge in je običajno precej vitka. Počasno kuhanje v tekočini bo pomagalo ohraniti dno okroglo vlažno in dodati okus, saj je nekoliko blag. Če ne želite kuhati spodnje runde kot celotno pečenko, jo narežite na tanke rezine proti zrnu in jo uporabite za azijske recepte za mešanje.
Upoštevanje
Pečenka vedno pustite počivati, ko je kuhanje končano, da se mesni sokovi vrnejo v meso in ne na desko za rezanje. Kuhajte vsako vrsto pečenke na notranji temperaturi 145 stopinj Fahrenheita za srednje redke in 160 stopinj Fahrenheita za srednje. Dobro pripravljen pekač ali okrogle pečenke so lahko žvečljive, če pa ga še vedno želite kuhati, počakajte, da notranja temperatura znaša 170 stopinj Fahrenheita. Pred kuhanjem rezite katero koli vidno maščobo s pečenk, da zmanjšate skupno vsebnost maščobe.
